“民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。

1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡发布，并于美团App和大众点评App上线。这是黑珍珠餐厅指南的第7年发布，全球30个城市341家餐厅上榜，其中重庆有5家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅，中餐达到4家。榜单里呈现什么新趋势？这5家餐厅凭什么上榜？重庆精致餐饮发展前景又如何？

▲美团2024黑珍珠餐厅指南发布现场，重庆有5家餐厅上榜。记者 佘振芳 摄

榜单里的新趋势——回归质价比

2024年，黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。

美团高级副总裁张川表示，黑珍珠将鼓励餐厅回归本质、回归味道、回归本地食材、回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍，7年来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准，评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。唐燕表示，未来将持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。

重庆5家餐厅上榜靠的是什么？

本次重庆上榜的5家餐厅分别是罗宾斯牛排馆（重庆丽晶酒店）、芊月茗素食私宴、山茶四季（万象城店）、滟设火锅料理（南滨路店）、于塗。

“这是我们第5年上榜。”滟设火锅料理董事总经理吴克奇接受采访时表示，其一直在德庄集团负责海外业务，多年海外生活和工作经历让他发现，重庆火锅是有条件向国际化、精致化方向去发展的。2018年，他和另外2名创始人一起，决定开一家和传统火锅不太一样、代表重庆火锅向精致餐饮转型的餐厅。“我们的定位是生于重庆，走遍世界，探索重庆本土特色美食和国内外其他地域食材的结合，比如新西兰的毛肚、澳洲的牛肉、加拿大的象拔蚌、东海的黄鱼、小金县的松茸等，都可作为火锅食材。”吴克奇认为，产品创新、品牌打造和消费场景设计，是餐厅能上榜黑珍珠的原因。

滟设火锅位于长江与嘉陵江交汇处，邀请国内知名设计师谢柯进行空间打造及概念设计。在经营理念上，其抛弃了传统火锅的点单模式，每人独立鸳鸯锅，制定了4款套餐。吴克奇表示，如今消费者的需求越来越细分，愿意为特定消费场景和情绪价值买单，重庆的精致消费有很广阔的发展空间。

持同样看法的还有芊月茗素食私宴创始人千月。她告诉记者，当时决定在重庆这片“麻辣江湖”中开一家素食餐厅，身边很多朋友都觉得她疯了。“每个月亏10万元，整整亏了4年，2019年，接到美团黑珍珠团队电话的前一天，正跟团队商量准备关门。”上榜后，门店顾客来访率一下提高了30%，千月和团队决定再坚持一下，如今已在重庆素食餐厅中做出了口碑和名气。千月认为，不管多小众的菜系，都有一席之地。

重庆餐饮转型升级有挑战，更有机遇

不过，记者也注意到，在整个榜单中相比成都等地，重庆上榜餐厅的数量偏少。

吴克奇表示，这或许与重庆的城市性格有关。重庆人做事更大开大合，没那么细腻，餐饮市场的丰富度和多元化还不够。很多传统餐饮人担心过度创新，消费者难以接受。发展精致餐饮不能只想着火锅、川菜，而是需要更多小众的新兴品类，尤其要符合现代年轻人的特性和生活方式。

“我发现一个有趣的现象，近年来，重庆除了传统餐饮人，还有一些设计界人士也开始涉足餐饮，他们往往有很多好的概念和想法，敢于创新。”千月认为，这是一个可喜的趋势，餐饮转型升级，不仅需要菜品的融合，还需要人才的融合。

在重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员、中国消费经济学会学术委员会副主任莫远明看来，餐饮业是消费提质的晴雨表，从榜单中可以看出，未来重信誉、立品质、强品牌、承文化的精致餐饮将受青睐。对于重庆来说，可以用好国家关于消费品尤其是餐饮业方面的政策，抓住西部大开发、成渝地区双城经济圈、西部陆海新通道等重大战略机遇，发展餐饮特色产业。比如，轻奢消费与大众消费相结合，火锅、中餐与酒业发展相结合，持续激发消费潜能，让老百姓“能消费、敢消费、愿消费”。同时还要注重不断培育重庆造本土消费品牌，打造美食名片和美食之都，提升重庆餐饮的国际知名度和美誉度。