近日，工信部公布2023年度全国消费品工业增品种、提品质、创品牌“三品”战略示范城市名单，继2022年度江津、巴南、荣昌跻身该榜单之后，合川成为此次我市唯一上榜城区，以食品制造业、玻璃制品制造和医药制造业作为特色优势产业得以入选。

“锅里辣，产业发”，享誉世界的重庆火锅不仅依靠麻辣鲜香的火锅底料“打底”，更需要色香味美的火锅食材“润色”。在推动食品制造业发展中，合川瞄准火锅食材，在2022年9月启动建设重庆火锅食材产业园，培育全产业链，蹚出一条推动消费品工业高质量发展的特色化路子。

紧盯火锅“后市场”

让加工车间与田间地头紧密相连

深冬时节，在合川区龙市镇钵耳村的田间地头，成片青菜头长势喜人。菜农梁合才在钵耳村承包千亩土地用于冬季种植青菜头：“菜头成熟后，卖到附近加工基地进行二次加工，然后火锅产业园企业再来收购，不愁卖。”

有着“一锅煮天下”美誉的重庆火锅包容性强，从底料、调料到水发制品、肉制品，食材丰富多样。就在这一道道火锅食材背后，蕴含着一条条产业链，将餐桌、工厂与田间地头紧密相连。

合川瞄准这一庞大产业链前端，率先吹响发展火锅食材产业“冲锋号”——2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川揭牌，随后成立工作专班，持续完善火锅食材产业综合服务体系。

“就像汽车后市场一样，火锅也有‘后市场’。”合川区政府相关人士表示，合川发力火锅食材产业可谓因地制宜，因为位于三江交汇之地的合川一直都是农业大区，粮食、水产品等产量连年位居全市前列，蔬菜、花椒等种植作物也实现规模化发展，能够为火锅食材产业提供优质稳定充足的原料。

另外合川当地发展火锅食材产业由来已久，目前全区已有火锅食材加工企业上百家，培育出“梅香园”“德佳”等一批行业“隐形冠军”。

比如，以生产火锅复合调味品为主的梅香园，该公司的原料采购区分布在川渝多地，带动当地群众种植花椒、辣椒超万亩规模，为火锅食材产业园提供源源不断的原料供给。

“在发展火锅食材产业进程中，我们以‘订单农业’促进加工车间与田间地头衔接。”重庆火锅食材产业园工作专班负责人介绍，去年以来，合川在全区布局15个火锅食材种养殖基地，通过发展“订单农业”让越来越多的“田间味道”被挖掘出来。

壮大火锅食材供给

全国每三片毛肚就有一片产自合川

虽然火锅食材龙头企业发展势头好，但全产业链一度面临品牌弱、创新少、供给不足等难题。如何实现火锅食材产业链“强链补链”，壮大食材供给，成为重庆火锅食材产业园的破题关键。

一年多以来，园区充分发挥龙头企业辐射带动作用，初步培育形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发等为一体的全产业链。

有着“火锅伴侣”之称的毛肚，就是合川发力火锅食材产业的诠释——近年合川涌现出“凯鸿”“莎公主”等一批毛肚品牌企业，实现年产毛肚3500万公斤，成为西南地区毛肚产量规模最大的生产基地，产能约占全国的1/3。

在重庆市凯鸿食品有限公司，多条毛肚生产线每天开足马力，一袋袋毛肚产品被传送、打包，运往全国市场。

“企业已开发上千种产品，覆盖火锅食材全产业链，其中毛肚占比超过6成。”该公司负责人表示，得益于合川便捷的交通网络，来自西北地区及国外的毛肚原材料可便捷运至工厂，经过加工又能快速运达全国各地乃至国外商超。

去年以来，随着越来越多的火锅食材企业扎根落户，合川将培育产业集群作为推动火锅食材产业发展核心内容进行打磨，全年共引进重点项目46个、总投资67亿元。在2023年，合川实现火锅食材全产业链产值突破360亿元，新增岗位2000余个，带动相关产业链就业达4万余人，火锅食材特色产业集群初具规模。

运用大数据智能化

科技赋能火锅食材产品“飘香四海”

“创新是企业核心竞争力，对于火锅食材企业也不例外。”合川区政府相关人士表示，近年合川每年财政投入专项资金1000万元，推动火锅食材企业智能化、绿色化发展，并联合科研院所协同攻关，培育一批火锅食材专利产品和标准体系。

目前，合川已创建火锅食材产业市级研发平台11个，建成一批智能工厂和数字化车间，取得火锅食材产业专利280多件，发布团体标准12件。

走进火锅食材产业园内的重庆梅香园厂区，阵阵火锅香气扑面而来。作为专为产业链下游企业定制火锅底料的梅香园，常年专注于“舌尖上的科技”，其生产工艺实现全自动化——在火锅底料生产中央控制室，只需将配方信息输入系统，设备即可自动配料、投料、加工生产。

“我们还成立了食材研究院，用大数据解密‘味道’，依照人体口腔与大脑神经元的反应来研制产品。”梅香园负责人介绍，目前企业累计研发了1万多款配方，产品被超过10万家餐厅选用。

另外，该企业“人机协同制造”“工艺动态优化”两个生产场景还入选工信部“2023年优秀智能制造场景”。通过大数据智能化科技赋能，合川一批火锅食材企业不仅提高生产效率、降低生产成本，亦让科技进一步提升产品味道，推动更多“合川产”火锅食材“飘香四海”。