菜市场是城市最具烟火气的地方。

近年来，随着赶场集市与线上购物的兴起与发展，传统菜市场在经营上面临不少困境。

根据市商品交易市场协会菜市场分会给出的一组数据显示：2022年，全市城区菜市场数量575家，经营商家41780户，从业人员78779人，交易总额349亿元。与2021年同比，市场数量减少58家，经营户减少28654户，从业人员减少4.5万人，交易额下降11.6%。

趋势背后体现出什么样的消费习惯变化？面对新形势，传统菜市场该如何转型求突破，增强行业竞争力？

▲10月26日，市商品交易市场协会、市农产品集团联合主办重庆城区菜市场创新发展研讨会。图为嘉宾们进行观点交流。记者 栗园园 摄

10月26日，市商品交易市场协会、市农产品集团联合主办了重庆城区菜市场创新发展研讨会，邀请市商务委、市市场监管局、市供销总社等单位以及菜市场相关服务商代表参会，共同为传统菜市场转型发展提供思路和建议。

买菜里的大变化

一直以来，传统菜市场作为市民主要食材交易场所，以点多、面广的优势以及新鲜、价廉、种类齐全的产品受到消费者的喜爱。尽管这些年里大型超市陆续崛起，也没有撼动农贸市场的核心地位。

那到底是什么导致了传统菜市场规模的下滑？

重庆供销生鲜连锁有限公司总经理李科分析，这是因为买卖双方均发生了变化。

“首先是买家变了。”李科说，以前逛菜市场的消费群体逐渐老去，买菜的主力军替换为年轻的80后、90后，“这群人在互联网时代长大，习惯线上消费，同时对农产品价格的敏感度有所降低，所以农产品电商平台顺应了他们的消费习惯，传统菜市场的空间自然就被挤压。”

从卖方来看，也是一样的道理。在拥挤的市场里，每天起早贪黑地采购、销售，不少年轻人不再愿意从事传统卖菜行业，“甚至连许多‘菜二代’都不愿意接班。那我们的市场租给谁经营？”李科说。

此外，目前传统菜市场大都经营多年，设施设备逐渐老化陈旧，环境不够整洁，也是消费吸引力下降的重要原因。

▲重庆城区菜市场创新发展研讨会现场。记者 栗园园 摄

传统菜市场需求“变”

在传统菜市场下滑的同时，电商平台、社区团购等业态却迅速发展，甚至赶场集市也日渐盛行，路边摆摊卖菜屡见不鲜，挤占了传统菜市场的份额。

尽管如此，市商品交易市场协会菜市场分会会长罗大文仍然认为，传统菜市场的地位不可替代，但需顺应时代积极求变。

罗大文说，菜市场是“菜篮子”工程的重要载体和城市文明的重要窗口，在满足市民日常生活需要、安置就业、保供稳价等方面发挥着重要作用。特别是政策的扶持力度不断加大，其主渠道地位、公益性作用不可替代。

依托自身优势，积极拥抱电商，实现线上线下融合发展，被认为是菜市场创新发展的必然趋势。

“商户通过链接电商平台，增加盈利的同时，通过为消费者提供更高效、便捷的服务，还能反向为线下菜市场引流。”罗大文说。

在这方面，菜老包（重庆）科技有限公司（以下简称“菜老包”）就探索出一条融合发展之路，现运营了7个农贸市场。

经营农贸市场的同时，“菜老包”依托外卖平台，以各大农贸市场为载体，成了供应新鲜农产品的运营商。如今，菜老包在美团、饿了么等大型电商平台外卖生鲜板块占超40%市场份额。

与此同时，在线下农贸市场，菜老包则积极策划相关活动进行引流。比如，在其旗下的安心菜场冉家坝店，通过在“七夕节”举办“椒个朋友，你是我的菜”快闪活动，吸引了大批年轻消费者，单日实现客流突破8000人。

菜市场要形成合力

在会上，不少业内人士还共同提到了菜市场连锁化。

李科说，相较电商平台、社区团购等模式，传统菜市场有自己独有的巨大优势：商户资源。

经过多年经营发展，每一个农贸市场背后都有不少商户资源，如果能够实现资源整合，抱团取暖、优势互补，就能极大降低运营成本。

与此同时，由于农贸市场是区域性很强的消费场所，所以在发展连锁的同时，又可以很大程度上避免同业竞争的问题。

罗大文表示，菜市场的连锁化发展，通过运营主体或龙头商户整合供货资源，建立统采统配、联合采购、基地直采、分拨配送等供应链体系，还可以拓展企事业单位、学校食堂、餐饮酒楼等盒饭、生鲜食材配送客户，将成为菜市场增强核心竞争力、降低流通成本的有效模式。

“连锁发展模式中，我们还可探索孵化连锁商户，就像每个商场都有星巴克、肯德基这些商家一样，这些商户的发展壮大又能为市场带来人流量。”李科说。

此外，会上，一些从业人士还提到传统菜市场改造及服务业态融合问题，如依托传统菜市场改造，引入理发、洗染、维修等业态，完善社区公共服务配套功能的同时，通过深度服务居民生活，为菜市场集聚人气。