再过几个月，大足区龙石镇明月村冬虾养殖大户孙浩的37亩冬虾就要上市，最近他接到了不少求购电话。“错季上市，品质也有保障，所以价格达到了120元/斤，还供不应求。”孙浩说。

简短的话语中，蕴含着供求关系的基本道理——小龙虾一般集中在夏季上市，冬虾并不多见，因而切中了市民需求的大足冬虾，成为市场上的“爆款”。

食物供给多元化，国家粮食安全根基才更牢。今年世界粮食日及全国粮食安全宣传周，强调“践行大食物观 保障粮食安全”主题。如何践行“大食物观”，全方位多途径开发食物资源？大足冬虾这一区域性品牌给出了答案。

养出冬虾源于一次“美丽的失误”

要养出肉量充足、肉质肥美的冬虾，好的种源是前提。

孙浩所养殖的品种是棠香（重庆）智慧农业科技有限公司（下称棠香公司）的大足冬虾。

这个品种冬虾的诞生，源于该公司创始人韩永琴的一次“失误”。

2012年，韩永琴在铜梁区福果镇养殖了40亩小龙虾。然而到了收获季，韩永琴发现因为养殖用水来自水库，导致鱼卵被带入小龙虾养殖区，虾苗几乎都被吃掉了。同时，高温天气也影响了剩余虾苗的生长。

次年，原本打算重新投放虾苗的韩永琴发现，水田里剩余的小龙虾孵化出不少抗逆性强的二代虾苗。韩永琴将这批虾苗筛选出来在夏季投放，冬季上市以提高收益，意外开启了“夏选种、秋育苗、冬春卖全国”的反季节养殖模式。

经过多年探索，韩永琴培育出体质健康、规格合适、出苗时间可控的虾苗，这也是冬虾养殖技术的核心。

2018年，韩永琴带着种苗来到大足铁山镇从事稻虾养殖，孙浩的冬虾养殖之路由此起步。在韩永琴的带动下，连同孙浩在内，共有326户农户发展冬虾养殖3.3万亩。

与此同时，大足区与农业企业合作，陆续培养了23户百亩以上稻渔综合养殖大户。目前，该区稻渔综合种养面积4.5万亩，2022年稻渔水产品产量达3900吨，实现综合产值超2亿元。

核心技术让小龙虾“越冬”提前上市

优质种苗有了，如何才能保障小龙虾成功“越冬”，成为占领市场的“利器”？

“重庆没有冬季冰冻期，这是养殖冬虾的气候优势。”韩永琴介绍，即便如此，要想小龙虾安稳“越冬”，还需要保持稳定的温度。

为此，她与多个水产专业机构合作，打造了反季节小龙虾养殖系统，通过光伏大棚和外置供热罐提供18℃-28℃水温，不仅可以保证小龙虾成功“越冬”，还能比其他产区提前45天左右上市。

确保了种源和气候优势后，近年来棠香公司还专注于研发专用的虾饲料，以提高冬虾的满肉率，又通过人工繁殖，提高了冬虾繁殖率。

“大足冬虾育养是以生态为基础，可以实现养殖尾水‘零排放’促进循环农业的发展。”韩永琴介绍，通过稻虾共生模式养殖可以实现“一水多用、一田多收、以渔促稻、以渔稳粮”，不仅帮助农户多赚一份收益，也是确保粮食安全的重要举措。

错峰上市的冬虾进军华东市场

目前，3.3万亩大足冬虾有效填补了江苏盱眙、湖北潜江等全国小龙虾主产区冬春的市场空白，成为了冬春地区华东地区许多城市的小龙虾重要供应地，每斤价格能达到120元。

记者还了解到，为进一步推动“大足冬虾”走向更广阔的市场，大足正强化稻渔综合种养标准体系建设，推动大足冬虾地方标准制定，扶强扶优“大足冬虾”区域品牌，同时，大足区正联合四川比邻市区开展渝西小龙虾市场建设，推动大足小龙虾卖向全国。

而在种质资源方面，该区正筹备建设水产育种创新中心，与相关企业、院校联合开展育种联合攻关，培育选育生长速度快、抗病能力强、遗传性状稳定的小龙虾品种，提高规模化供种能力，同时大力开展小龙虾秋苗繁育、春季抱卵虾生产研究，适应错峰上市需要。