一旦提到吃火锅，毛肚就不可缺席。因此，毛肚供应就关系到重庆人的吃问题。8月23日，重庆市毛肚类火锅食材供应链供需对接会在渝召开。

重庆人吃火锅，几乎都会点上一份毛肚，“七上八下”成为重庆人烫毛肚脆爽的“秘诀”。根据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%；火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元；毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。

▲8月23日，重庆市举行毛肚类火锅食材供应链供需对接会。受访者供图

毛肚加工只是重庆火锅食材产业加工链上的一部分。重庆市商务委副主任彭和良介绍，火锅食材是市委、市政府明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。

作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，重庆市商务委正会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。

如何做到年均增长20%？今年4月，市政府成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》，为火锅食材产业加工发展奠定基础。

6月5日，我市召开的重庆市推动制造业高质量发展大会又明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。

在当天的会上，多位毛肚类火锅食材供应链相关领域的有关专家，从多个角度讲解了有关贸易政策、海外市场供给情况，以及国内外加工需求情况。

重庆的毛肚，来自哪里地方？朱广玉火锅店采购经理代正吉表示，毛肚分鲜毛肚和冻毛肚，其中，鲜毛肚来自山东、新疆、江西等省市自治区现宰杀的牛，而冻毛肚以进口为主。

重庆海关进出口食品安全处处长王洪武表示，中国进口毛肚的主要国家是美国和新西兰。2022年，中国从美国进口毛肚57267.39吨，从新西兰进口9297.742吨。他说，重庆铁路肉类指定监管场地、机场肉类指定监管场地即将获得海关总署批准，可满足重庆水陆空全方位进口毛肚需求。

此次对接会由市火锅食材产业高质量发展工作专班（市商务委）主办，重庆市火锅协会、重庆市现代物流发展研究院承办。