4月27日，重庆日报记者从市农科院获悉，该院特作所小麦团队选育的重庆小面专用品种“渝糯麦872”已正式通过市级品种审定，将在今年开始大面积推广。

重庆人爱吃小面，重庆小面产业年产值已超过400亿元，但全市小麦种植面积仅30万亩左右，产量6万吨，远远不够面粉原料供给。重庆小面协会副会长舒家华说，重庆小面的面粉原料基本来自北方。

重庆为啥不多种小麦?主要受制于品种和气候两个因素。“以前的小麦品种都是大穗型，植株大、叶片大，不利于密植，有效穗少，产量比较低。” 市农科院特作所麦类团队博士高志宏介绍，在高温高湿条件下，条锈病、赤霉病等病虫害也相对高发。

近年来，在加强品种遗传改良、提升种植技术、着力提高小麦单产的基础上，市农科院在糯麦的应用上做了许多研究。高志宏说，南北方对面食口感的喜好程度有差别，北方消费者更偏好面条的劲道，南方消费者更喜好面条的柔顺。

“我们培育的糯麦属于优质专用型品种，与糯稻、糯玉米一样，口感会比普通品种更好。我们对糯麦的应用研制了专用配方，按特定配方制作的面条，就能让面条在劲道之余，更加顺滑、柔软。”高志宏说，目前“糯麦872”已通过重庆市品种审定，作为优质品种，其亩产达到350公斤以上，下半年就可进入市场推广。

这一研究也引起了重庆小面协会的关注，前来寻求合作。舒家华说，目前他们已与市农科院达成合作，将通过协会成员单位、企业，采购和种植“糯麦872”，既强化重庆小面中的重庆元素，又提高小面口感，助力小面产业的提档升级。