从一家小小的火锅店，到如今已经摇身一变，成为一家集餐饮产业、食品产业、科技研发及文化研究为一体的现代化民营企业。德庄集团旗下有火锅连锁店900余家，产品销售网点30万个，产品远销欧美、东南亚等20个国家。

长期以来，德庄始终坚持以“品质德庄”为核心战略，以“我只选好料”为品牌理念，自建溯源系统及7大核心食材基地以保障产品品质，运用科技创新手段，缔造了多个行业第一。先后被评为中国餐饮百强企业、农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业。

标准化助力德庄做大做强

不同地方、不同人对同一种火锅底料的味觉感知都有所不同，就比如重庆人认为的微辣，可能在广州人眼中就是特辣。如何统一“辣度”标准，让风味稳定、持久地延续？

重庆德庄实业集团董事长李德建联合原重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法，通过七年的研究和探索，借鉴了被人群熟知的酒精度，将火锅底料辣度分为12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣） 6个等级，相继成为重庆地方标准、国家团体标准，为国际标准发布实施打下了坚实的基础。

为了生产符合李氏辣度标准的产品，德庄从辣椒原料、生产工艺、到食用方法都进行了详细研究，通过原料标准化、生产工艺流程标准化、食用方式的标准化三个标准化流程，确保了顾客舌尖上的辣度体验。

数字化转型赋能企业产业发展

2022年，10000吨德庄透视装牛油火锅底料数字化生产车间正式投入生产。攻克了人工操作效率低、污染高、品质风险大等行业痛点和难点，实现了精细、高效的标准化生产，产品的品质、生产效率得到大幅提升。

公司改进原有设备，购置智能燃气炒制系统、自动连续翻转脱模机、装箱码垛机器人等数字化智能化设备。引入多项智能控制系统，覆盖产线监控、设备管理、能源管理等多个功能模块，基本实现数字化车间的建设目标。项目完成后运营成本降低15.29%、生产效率提高240%、产品研发周期降低30%，产品不良品率降低57%、资源利用率提高20%。实现食品制造型企业的数字化、网络化、智能化转型，真正实现降本增效，提质增收。

从传统制造工厂，到数字化、智能化生产车间，德庄只是重庆经开区制造业向智能化、数字化转型的一个缩影。近年来，重庆经开区制造业产业结构持续优化，不断向高端化、智能化、绿色化转型升级，靠的是深入实施制造业跃升发展攻坚行动，积极布局完善科技创新体系。如今，重庆经开区智能化、数字化发展不断深入，智能制造持续为产业和经济发展赋能。

（杨晨）