说到奇香花生米，不少重庆“好吃狗”都表示：闻其名，知其味。

这个品牌的奇香花生米，曾经摆上过大小超市的货架，在火了一段时间后，却慢慢消失在人们视线中。

后来，奇香花生米以小店的形式回归，成为南岸区下浩里老街的知名美食打卡点。一度退市的奇香花生米为何“重出江湖”？记者走进这家小店，一探究竟。

20平方米小店卖花生，一月收入8万元

“小段，给我来2盒鱼皮花生米，又想吃了哟。”

“要得，吴爷爷的花生来了。”

3月11日下午，天气晴朗，南岸区下浩老街的游客熙熙攘攘，一间约20平方米的小店门口，挤满了闻香而来的顾客。

这家小店，就是奇香花生米店，由段氏炒货第四代传承人段余舜主理。

喊段余舜“小段”的人，是下浩老街的原住民吴万国，他虽然已搬出了老街，但怀旧情节，以及想念花生米的味道，促使他经常回来，逛逛老街，买上两袋花生米。

“他家的花生就是好吃！果实饱满、粒粒香浓。”一边买花生，吴万国一边向排队的游客“打广告”。

“老板，要我要10盒奇香花生米”“我要6盒芝麻花生块”“我要8盒怪味花生”……

“放心，都有，都有。请稍等片刻，排好队，一个一个挨到来。”

段余舜双手不停拣货、装袋，递给等待的顾客，店内收款的提示音连绵不绝。

从贵阳来渝旅游的王石春一次性购买了30盒各味花生米。

“我尝了一下这家店的花生米，每个品种各有滋味，有的香酥脆爽、入口化渣，有的香辣微甜、回味无穷。”王石春说，这是很好的特产，买这么多，是准备带回去给亲朋好友尝一尝。

在记者采访的40分钟里，至少10批顾客光顾小店，段余舜忙得手和视线基本没有离开过柜台。

“这几天天气不错，游客多，几乎每天都能卖2000元以上，卖得好的时候，一个月能卖8万元。”段余舜说。

曾因产品单一导致销量下滑，被请出超市

段余舜的奇香花生米现在有多火，2006年，就有多冷。这一年，原本在超市货架上的奇香花生米，被新世纪、重百、家乐福等多个超市下架。

“因为那时候我只注重传统工艺，忽略了开发新品，适应市场变化。”段余舜说。

奇香花生米再好吃，但口味单一，逐渐在市场竞争中败下阵来。

产品从超市下架后，段余舜关了下浩老街的炒货店，到成都姑妈开的炒货店，一边打工，一边从零开始，学习积累创业经验。

姑妈的炒货店开在成都人流量最集中的宽窄巷子，段余舜发现，占据了“地利”优势，仅凭借炒货的香味，就能吸引很多游客到店光顾。

段余舜还发现，姑妈非常善于开发新品，每年炒货店都会推出几个新口味或新品种炒货。为打开销路，姑妈还将这些各式口味的炒货摆上柜台，让顾客随意品尝。

品尝了香味浓郁的炒货，游客主动在朋友圈里推荐，姑妈的炒货店生意越来越好。

“我什么时候能够开一家姑妈这样的炒货店，让奇香花生米重回巅峰呢？”段余舜一边在姑妈店里帮忙，一边萌生了重新创业的想法。

把握老街改造机遇，丰富产品口味，让小店重获新生

10年之后，机会来了。

2017年，南岸区启动下浩老街改造，将这里打造成既有厚重历史文化底蕴、又具备现代时尚元素的老街，吸引游客打卡。

对下浩非常熟悉的段余舜觉得这是个好机遇，于是回到下浩盘下了现在这家小店，开始二次创业。

在姑妈炒货店积累的经验，让段余舜认识到，奇香花生米虽然配方历史悠久，香味浓厚，但这样是不够的，必须作出改变，开发更多新口味，迎合广大消费者需求。

口味如何突破和创新？

“以前那个年代，大家都比较喜欢吃甜食，现如今，消费者已经不太喜欢吃太甜的东西，我们将原来配方进行调整，既保留原料原有的香味，同时也不太甜，口感更好，更符合当今市场消费者的需求。”段余舜说，比如以前的花生糖口感偏甜，现在花生糖没有添加白糖，但是做出来的产品依旧是酥脆化渣，花生和芝麻的香味更加浓郁。

口味创新，但是制作工艺却没有变，仍然采用手工制作。

奇香花生米的手工制作技艺于2018年成功申报重庆市非遗，这就是它的最大优势。段余舜说，如果炒货采用机器代替，火候把握不准，口感差异会很大。

花生糖、花生占、怪味花生、花生酥、椒盐花生……现在，奇香花生米开发出20多个品种，新口味层出不穷，再加上下浩老街消费新地标、新场景的加持，让段余舜的小店火出了圈。

编辑：蔡杨     主编：曾立      审核：陈钧