魔芋又称蒟蒻【jǔ ruò】，是一种多年生草本植物，薯芋类作物，可食用部分为地下茎，形状大致呈扁球形。

由于魔芋全株有毒，所以必须经过加工才可食用，一般是先将魔芋的块茎磨碎，用水洗去汁液，然后加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。

魔芋食品多种多样，常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等，是很多减肥爱好者的“心头爱”!

说一个冷知识：便利店关东煮里的魔芋丝，有三分之二产自沐川!

采挖、清理……11月15日，天气晴好，在沐川县沐溪镇官田村十余名村民分工协作，采收新一季的魔芋。

“立冬过后，我们的魔芋陆续采收，每天可挖5吨左右。”该县和田魔芋种植专业合作社理事长杨晓波说道。

沐川县地处四川盆地西南边陲，气候土壤皆适宜种植魔芋。2021年，该县魔芋出口额高达2400万美元，占当地该年魔芋生产总值的70%以上，出口规模居全国全行业第一。

一颗“小魔芋”如何成为了出口创汇的亿元级“大产业”?

11月15日，四川省农业国际贸易高质量发展基地建设推进会在沐川县举行，记者跟随与会者一起，探访了沐川魔芋背后的产业故事。

▲立冬后，沐川的魔芋上市了。

种植

改种新品种魔芋 亩产可翻番

走进官田村1组，只见田坎间矗立着十几个大棚。里面种着一窝窝叶柄长约1米，叶片密匝翠绿的植物。

“这是我们这两年引进的珠芽魔芋，原产于我国云南以及印度、孟加拉、缅甸等国。”杨晓波一面为大家解说，一面抓起一截叶柄，用力往上一提，一个球形的块茎破出土面。“这就是我们的商品芋。”

四川省是国内魔芋的主产省之一，传统的魔芋主栽品种为花魔芋和白魔芋。而近年来，在作为魔芋主产县的沐川，珠芽魔芋越来越为农民们所青睐。

“这是因为和传统品种相比，珠芽魔芋的产量有优势。”杨晓波告诉记者，珠芽魔芋可利用球茎、叶面珠芽以及实生种子作为繁殖材料，所以其繁殖系数大大增加，且这一品种更加耐高温、抗病性强，且球茎膨大系数高。“去年，我们对产出的珠芽魔芋进行过称重，单个最大的可以达到9斤。”

和田魔芋种植专业合作社目前种植了260亩珠芽魔芋，品种包括珠芽白、珠芽黄等。杨晓波介绍说，由于一年生魔芋没法用于加工，目前他们种植的珠芽魔芋多为两年免耕种植，可亩产商品芋3-5吨，有效节约人工1000元/亩。同时为了增加土地利用率，他们还开展了部分田块“珠芽魔芋+蚕豆”“珠芽魔芋+玉米”的套作模式种植。

“要说珠芽魔芋有啥缺点，就是不耐强光，叶片尤其害怕高温烈日暴晒。”为此，针对今年我省夏秋的高温干旱，杨晓波带领社员采用了滴管、布设双层遮阳网的方式，减少叶面果的损失。“通过多管齐下，今年合作社预计可亩收珠芽魔芋3万吨以上，收入2万元/亩左右。”杨晓波说。

据悉，沐川县全域种植魔芋超2万亩。种植户达2千多户。2021年，沐川全县新建珠芽魔芋基地5000余亩，今年这一数字有望突破6000。预计今年全县魔芋产量45万吨，产值1.8亿元，种植户人均增收上千元。

▲魔芋实验中心一隅。

延伸

科技助力发展加工 小魔芋卖全球

基地采收忙，加工厂也连轴运转。

当天，数吨从官田村新挖出的商品芋被拉到了数公里外的四川森态源生物科技有限公司。沐川魔芋的出口创汇主要依托于该公司。

“我们按4400元/吨对魔芋进行订单收购。去年，全公司加工的鲜芋达到了6万多吨。”四川森态源生物科技有限公司总经理刘磊告诉记者，作为魔芋行业的国家级农业产业化龙头企业，森态源拥有魔芋产业精深加工数字化车间1个，数字化生产线4条。

智能分拣、称重装袋……在一间厂房里，十多名工人配合生产线，将一袋袋魔芋面条封装。“通过机械化操作，我们每分钟可以封装80袋，一天下来就有2万袋。”刘磊说。

在另一间厂房里，每十个工人排成一排对手中的魔芋丝结进行分装。“这是我们出口日本的魔芋丝节，你们平时在711、罗森、全家等连锁超市购买的关东煮中，三分之二的魔芋丝结都是我们生产的。”刘磊说。

目前，森态源已集魔芋种植、技术研发和产品销售于一体，能加工生产魔芋面条、魔芋丝结、魔芋膳食纤维、魔芋饮料、魔芋代餐粉等五大系列的上百种产品，畅销欧盟、美国、日本等46个国家和地区。

“去年，我们公司实现了销售收入3.1亿元，其中出口创汇就达到2400余万美元。”除了继续开拓海外市场，目前森态源也开始关注国内市场。

“过去魔芋只是作为配菜出现在国人餐桌上，其价值并没有得到了很好的宣传和普及。”刘磊说，下一步森态源将更加关注国人的饮食习惯，突出魔芋产品低热量、宜消化等优势，开发出符合国人口味的好产品。以当前的预制菜为例，森态源目前已开发出了8款预制菜产品。

不仅是种植、加工，沐川的魔芋产业发展还有更远的谋划。

今年8月，沐川县国家级“粮油+魔芋”现代农业产业园核心项目——魔芋科技示范园正式完成一期建设。这个以品种展示、良种繁育、科技示范、产教学研、农旅融合为一体的项目，占地603亩。

“这里不仅是我们魔芋产业的科技转化‘孵化器’，也是一二三产业深度融合的样板区。”据沐川县农业农村局相关负责人介绍，目前示范园已建起成全球魔芋种植资源圃、现代化魔芋组培中心、魔芋产业大数据平台，以及全国唯一一个用于魔芋智慧生长试验的智能温室大棚。同时示范园还为游客提供戏水互动、民宿体验等。“在强化科技支撑的同时，发展沉浸式的文旅体验，有助于我们整个魔芋产业可持续发展。”前述负责人说。