11月26日，刚从北京回来的刘波平脸上有些疲惫，但谈到自己获得首届“重庆市杰出英才”奖，一下子就提起了精神，坐直身子，侃侃而谈……

　　“通过评选杰出英才，能够让许多正在这条路上奋斗的年轻人，更有动力去拼去闯。”刘波平是重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨，在他看来，只要肯下苦功勤钻研，无论是谁，都能成为未来的烹饪英才，为重庆餐饮走向世界贡献力量。

　　以钻研科学的精神 才能释放食材最本真的美

　　刘波平出身于餐饮世家。看着父母翻锅颠勺，跟随他们挑选食材、转灶台、跑店堂就是刘波平的大部分童年生活。

　　在小刘波平眼里，厨师是世界上最美好的职业——“我常常看到食客们吃着父母做的菜，脸上洋溢着幸福，那画面真美好!”

　　16岁那年，刘波平如愿入行，为了见闻天下料理，提高自己的烹饪造诣，他告别父母，决定到外面去闯一闯。

　　“闯荡”生涯中，让刘波平记忆深刻的是，在重庆沪江村大酒楼当学徒时，老板安排他负责员工餐。“不要小瞧做员工餐，也是很练基本功的。”刘波平说，比如，忙起来时配料、上灶、装盘都没有下手，全靠一个人完成。

　　工作之余，刘波平就大量阅读烹饪类书籍，或是反复练习刀功，每天学到晚上10点多，如此便是3年。

　　三尺厨房，百味人生。此后，刘波平又去了北京、广东、湖南、浙江、山东、四川等20多个省市，感悟八大菜系精髓。

　　“只要听到别人说哪里有美食，再远的地方都会去品尝。”不过，刘波平口中的“品尝”不同于普通食客。他每尝一道菜，就会仔细琢磨，并融入自己的思考和分析，再重新把这道菜做出来，并做到自己满意。

　　以勤为师，以练为道。刘波平一路走来，也悟出了他的烹饪之道——下厨也是一门科学，惟有以钻研科学的精神，才能释放每样食材最本真的美。

　　烹饪是世界上最具幸福感的交流桥梁

　　从“后厨小子”成为“厨艺大师”的刘波平开始带着川菜远赴法国、日本、菲律宾、马来西亚、泰国、越南多个国家献艺献技。

　　同时，每年也不少来自德国、英国、俄罗斯、西班牙、新加坡等国的米其林大厨到他这来寻找和品味“最美味的重庆川菜”。

　　不同地区的饮食文化相碰撞，擦出了许多惊喜的火花。刘波平说，烹饪，其实是世界上最具幸福感的交流桥梁。

　　“不论哪个国家的人，也不论身份高低，年龄大小，吃到美食后都会露出幸福的笑脸。”刘波平说，目前，他正在不断研究川菜的国际化表达，帮助更多人了解川菜、喜欢川菜。

　　据了解，从业30多年来，他改良和创新川菜菜品286个，执裁“一带一路”国际技能大赛等赛事100余场，出版《面塑与菜肴》等专著10余本……

　　传承烹饪技艺 为社会培养餐饮人才3800余名

　　千行百业，传承延续命脉，人才决定成败。如今的刘波平，把重点又转向了烹饪人才的培养。

　　“我特别关注来自山区的青年。”刘波平认为，这些地方的孩子文化水平普遍不高，他们只是进城务工，干体力活，基本也带动不了老家的经济。

　　“但若他们成为优秀的厨师，就能把土特产拿到城里来卖，从而形成当地的产业链……”

　　据了解，截至目前，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名;为社会直接提供至少350个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约2万余个。