“当年的评选我们是享受到红利的，企业发展也进入了快车道。”2009年、2013年两届重庆小面50强第1名，秦云老太婆摊摊面报名新重庆小面50强活动了。老板秦云告诉记者，他想借本次活动，抱团更多面馆企业，推动重庆小面出海，把面馆开到“一带一路”共建国家去。
来自活动组委会消息，截至昨日，已有近百家重庆面馆商家报名参与本次活动，其中开店十年以上的面馆占到了三成。
当年评选助品牌高速发展
至今，秦云只有两家直营店：一家在建设厂老居民区，一家在万象城。“重庆小面要发展，不能只看面馆数量，还得带动调料、食材整个链条，但我一个人的力量是有限的。”
当年，有朋友建议他借势而上，铺开面馆直营，但秦云不这么想，他觉得场子扯大了很难面面俱到，不如收学徒，把小面技术传播出去，让更多人了解重庆小面。2010年，秦云老太婆摊摊面推出网站，开始招收学员，并开放品牌加盟。2013年，秦云老太婆摊摊面再次获得重庆小面50强第一名，秦云认为，两个第一名确实提升了知名度，也将摊摊面的品牌引入发展快车道。
秦云已经是第四代传承人。他说，摊摊面最早始于1908年，当时由他的曾外祖父肩担面挑挑走街串巷开始，到解放前秦云外公发扬光大。1994年，秦云和母亲在国有建设机床厂的家属院自家院坝上，支了小面摊，开始施展祖传的小面技艺。摊摊面开张，捧场的自然都是老邻居和老街坊，本来食客们只是想来吃一碗小面果腹，没想到这摊摊面不仅分量足、汤色好，几样招牌的麻辣小面、牛肉面、肥肠面、豌杂面，吃得人大汗淋漓，一传十，十传百，“老太婆摊摊面”的名头响遍了重庆城，好吃狗儿们在“摊摊面”前排起了长龙。
让重庆小面走出国门
如今在重庆市内外，秦云老太婆摊摊面的加盟店近千家，学徒上万人。本周二，秦云获悉新重庆小面50强评选活动后，找到活动主委会报了名。“有朋友笑我，如果这次得不到好名次怎么办？”秦云回应，“名气都出去了，还拿什么名次嘛，这次参赛更多是站在小面产业化的角度，参与跟见证。”
秦云说，这些年重庆小面推陈出新，无论是原料制作，还是工艺都在进步，作为老一代小面人，既有带领作用，也是一次学习交流的机会。“行业壮大，才能抱团发展。”
今年，秦云做了两件事。一件是发展小面调料供应链产业化，一件是通过“一带一路”把重庆小面带出海。“我现在跟30多个厂家合作生产调料产品。”秦云告诉记者，就拿花椒来说，他与甘肃汶县政府合作，发展了7个镇种植花椒，不仅帮助当地农户增收，还保证了调料品质。辣椒、面条、香料、油品在内的调料，红烧牛肉、炸酱、鸡杂等浇头，秦云经过团队研发后，再找厂家生产，已经形成调料供应链，除了自主批发，还在线上销售，为全国万余家餐品店做供应。
另外，如何让重庆小面走出国门也是秦云思考的问题。今年来，秦云多次联系重庆市中新示范项目管理局，打算在“一带一路”倡议下，以政企合作的方式，抱团重庆小面商家把品牌做到海外去。按照秦云的计划，新加坡是第一站，谋划开100家店，然后向整个东南亚延伸，最终沿着“一带一路”国家进行复制，让重庆小面这个IP在国外形成规模效应。
23年老面馆不开分店
老品牌天宝面也报名参赛了，这家面馆已在九龙坡区直港大道坚守23年，已然成为地标一样的门店。老板尹贵良说：“他们只有一家直营店，不开分店，主要是重质量和味道，不想分散精力在其他地方。”
之所以这么说，是因为他看到很多同行因此忽略了口味，最终导致店面全关的后果。由于重庆小面投入成本低、市场前景好等优势，如今越来越多的创业者已加入到了重庆小面的创业热潮中，这也让重庆小面在美食小吃界异常耀眼。
“我对这次新重庆小面50强很期待，参与活动不是为了宣传面馆，是为小面发展助力。”尹贵良说，一碗重庆小面，背后实际是庞大的产业集群与产业生态。重庆小面品牌多局限在重庆本地，品牌连锁化率不足，对于强关联单店、单渠道、单区域及跨区域的扩张复制行为仍旧不足，整体仍未真正走出重庆，走向全国。因此，还需政府牵头，媒体发声，商家抱团，形成重庆小面产业化模式打造和输出，打造标准化的上游种植基地、中游中央厨房以及下游配送系统。
这些年发展中，天宝面也与几家面馆合资餐饮管理公司，办起了调料厂、浇头技术、作料机器等小面专业、规范化的产品，初衷是为了让重庆小面在全国迅速铺开。尹贵良说：“我们的技术实力毋庸置疑，现在要做的就是把重庆小面的技术和品牌推广出去，一起带向全国。”
提醒＞＞
12月13日之前，各家面馆可通过关注“重庆晨报”微信公众号报名。截止报名后，将展开线上与线下评选。
据介绍，评选活动共计四轮，第一轮以“重庆晨报”微信公众号投票和抖音视频点赞量为标准，从报名商家中选出前100名；第二轮在上轮投票排名前50的商家中，通过商圈线下评选的方式选出前30名；第三轮在前30名商家中，由评审团线下到店评分，选出前10名；第四轮为总决赛，由前三轮筛选出的前10名进行线下决赛。为保证比赛公平性，决赛将由3位权威美食家，3位专家顾问组成员，3位媒体评审员等组成评审团，小面商家现场配调料制作小面，再由评审团盲品，打分决出前5名，并现场对排名进行公证。