今冬，河南一种特别的蔬菜悄悄“出圈”，它就是长在黄河边、紧贴大地、经霜历寒的“趴地菠菜”。它叶片肥厚、根部微红，不少网友品尝后感叹“没有普通菠菜的涩感，白水涮后就很清甜”。

记者在电商平台上检索发现，“趴地菠菜”成为热销商品，价格略高于普通菠菜，部分店铺拼单量达数十万。下面，就让我们一起来了解一下“趴地菠菜”走红背后的“流量密码”。

这种菠菜为啥“趴”着长？

很多人好奇，菠菜不都是站着长的吗？为啥河南的菠菜非要“趴”在地上？

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、中原研究中心优质多抗菠菜种质创新及利用团队首席专家钱伟介绍，“趴地菠菜”并非指某一具体品种，而是一类植株矮壮、叶柄短、叶片圆钝、贴地生长的菠菜类型。

其“趴地”特性首先跟品种有关。“‘趴地’品种通常叶色深绿、趴地性强，目前常见的有从日本、法国等地的进口品种，以及我国自主选育的‘蔬菠16号’‘蔬菠29号’等品种。”

除了品种，气候环境也是关键。钱伟解释，江浙沪这些地区入秋后气温逐渐降低，但又不至于像北方那样严寒，适宜的温度条件使得菠菜生长缓慢，从而呈现“趴地”形态。若将同一品种移至诸如夏季的内蒙古等地种植，它就可能长成直立的菠菜。“就像我们常说的‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’。”钱伟比喻道。

“趴地菠菜”为何味道清甜？

“经过秋冬季相对低温的生长，菠菜内的糖分积累更充分，这是其味道清甜的主要原因。”钱伟表示，与“霜打白菜”道理相似——低温环境会促使蔬菜积累更多糖分与营养物质，提升风味。

但“好吃”和“营养价值更高”不能完全划等号。“如果是低温环境下种植的菠菜，无论趴地还是直立，糖分和营养积累都会更好。北方大棚冬季种植的直立类型菠菜，同样可以很甜。”钱伟说。

由于含有一定草酸，钱伟建议，吃菠菜之前最好用开水焯烫60秒左右，可以去除大部分草酸，且维生素C损失较小。

说到“趴地菠菜”的吃法，极其家常，却又极其讲究那个“鲜”字。最经典的莫过于凉拌菠菜。开水焯过，过遍凉水，挤干水分，再加上萝卜丝、粉丝、豆皮，浇上捣碎的蒜泥，淋上几滴小磨香油和陈醋。入口先是酸辣鲜香，紧接着，菠菜那股独特的甘甜在舌尖炸开，清爽解腻，比什么大菜都抢手。

若是想要点烟火气，那就清炒。只需一点盐巴，不用多余的佐料，吃的就是那口原汁原味的鲜嫩。

还有那道黄绿相间的菠菜炒鸡蛋，鸡蛋的蓬松焦香，裹挟着菠菜的软糯清甜，那是妈妈的味道，也是无数河南游子记忆里的色彩。或是简单的菠菜面，或是做成菠菜窝窝，不需要复杂的烹饪，要的就是那口经霜后的天然甜味。

“趴地菠菜”只有河南有吗？

走红的“趴地菠菜”常被打上“河南”标签，但实际上北方多个地区和江浙沪等地区也被广泛种植。河南之所以成为主产区，并在互联网上形成品牌效应，既有偶然，也有其必然。

河南省新乡县丰禾农牧合作社负责人邵瑞杰种植“趴地菠菜”已近10年，他介绍，河南新乡、开封、周口、商丘等地是趴地菠菜主产区，产量占据绝对优势。“趴地菠菜”的走红，正是河南农产品魅力的一次彰显，也讲述着这片土地对优质农业的不懈追求。在新乡县的种植基地，邵瑞杰悉心管理每一棵菠菜：“品质是第一位，然后才谈增产扩面。只有产品过硬，才能在市场风浪中站稳脚跟。”

种植户从追求产量转向追求品质，科研机构与企业也更注重从市场获取“灵感”。在河南农大科教园区，上百个菠菜品种同田比对，目标正是筛选出更受市场欢迎的优质品种。

从依赖进口到自主选育

“趴地菠菜”的走红，不仅是味蕾的盛宴，更承载着中国蔬菜种业的进步。据了解，我国是世界上菠菜最大的种植及消费国家，但高端杂交品种曾严重依赖进口。

“中国农业科学院与河南省人民政府联合共建了中原研究中心，我们作为入驻团队，主要任务之一就是开展适合中原地区的‘趴地菠菜’品种选育。目前成功选育的‘蔬菠16号’‘蔬菠29号’等品种，已在河南等地推广，正逐步实现进口替代。”钱伟告诉记者，“现在大家买到的‘趴地菠菜’，很可能就是我们的自主品种。”

“趴地菠菜”或许不仅是味蕾的享受，也悄然承载着一粒种子的中国故事。从引种到自育，从依赖到自主，中国蔬菜种业正一步步扎根土地，默默生长。“我们不再完全依赖外来品种，正在用自己的技术，培育更适合中国水土的蔬菜品种。”钱伟表示。