▲今年3月1日定心茶园开园，市民前往感受采茶乐趣。通讯员刘纪湄摄

阳春三月，茶树上的嫩叶渐次冒出枝头，又到一年采茶季。

从永川、巴南、荣昌等低海拔茶区到万州、秀山等高海拔茶区，积蓄一冬的新芽次第舒展。这第一轮采摘的特早茶，早已令爱茶之人口齿生津，争相尝鲜。

特别是此时至清明节前，处于萌发初期的茶叶，芽叶细嫩、色翠香幽，风味最佳，同时又因产量有限，故而身价倍增，因此又有“明前茶，贵如金”之说。

茶叶是我市深入实施千亿级优势特色产业培育行动，着力打造“3+6+X”农业产业集群之一，其中特早茶又是我市最具特色的优势农产品之一。

如何做足、放大重庆春茶“鲜”的优势，提升产业附加值？各茶业生产基地、茶企和科研院所纷纷“出招”！

依靠智慧监测系统 让采摘的茶叶更鲜嫩

春茶的“鲜”从何处来？

“这个主要跟茶叶里的氨基酸、茶多酚含量有关，也就是酚氨比。” 市茶产业技术体系茶园绿色高效栽培功能研究室主任杨海滨说，一般而言，茶叶氨基酸含量高、茶多酚含量低，泡出的茶就会清香爽口，没有涩味。

在正常生产中，氨基酸含量达到4以上，就已经非常高了，此时茶多酚的含量就非常关键，若这个指标也高，口感也不会好。所以，春茶制作酚氨比一般要求在4～10之间，当然，这一数值更低则更好。

春季，气候变化较大，氨基酸、茶多酚的含量变化也非常快。“茶叶早采一天或晚采一天，可能就大不相同了。”杨海滨说，但由于春茶价高，往往茶园在茶树一芽一叶萌发比例达到5%就会开始采摘。

“在实际生产中，这个时间点的选择其实是靠经验判断的，而不是凭借科学数据。”杨海滨说。

所以，近年来，杨海滨团队致力于茶叶智慧化生产加工技术的研究与应用，在茶园构建了“天空地”全方位的监测体系。

杨海滨团队位于永川区茶山竹海的科研基地是全市首个智慧茶园，茶树间安装了多个白色的茶树生长数据监测仪，可以收集周边200亩范围内的环境数据及茶树生长指标。

“看，我手里这是一个手持高光谱检测仪，可以根据监测仪反馈数据，针对性地做单棵茶树的指标检测。最近，我们又做了无人机巡检系统，可以实现茶园智慧检测全覆盖。”杨海滨一边演示一边说，有了这套系统，就可以用科学数据支撑茶园管理，提升茶叶品质。

如今，这套技术已在永川、万州、秀山等多个茶区推广运用。万州江南茶厂负责人万小红说，通过智慧茶园打造，依据监测数据，茶园实现精准管理和产品精准分级，产品品质明显提升，近两年公司的“玉毫秀芽”“三峡红茶”等产品在各大茶叶评比中获得金奖，“以前一年最多评得上一两个奖，这两年奖项几乎翻倍。”

融合乡村旅游 拓展新的消费场景

▲今年3月1日定心茶园开园，市民前往感受采茶乐趣。通讯员刘纪湄摄

而要让抢先上市的“鲜”茶卖得更好，就有必要拓展新的消费场景。

最近，随着春季出游需求旺盛，在巴南区定心茶园，自3月1日开园以来，周末节假日高峰期每天接待游客一两千人，平时也有一两百人。游客们在茶园采茶、体验手工制茶，亲手为自己做出最新鲜的茶叶。

做茶旅融合，定心茶园在全市不是最早的，一开始也并不是有意为之。

“2014年，我们‘巴南银针’的老顾客提出了采茶需求，希望能够找个地方踏青。” 重庆茶业集团总经理张璐说，她们就顺应客户需求，在定心茶园开辟了一小块区域，专门接待这些客人。

没想到，前来体验采茶、制茶的游客越来越多，张璐捕捉到了来自市场的“信号”——亲子游需求旺盛、中国传统文化受追捧。

经在国外考察葡萄酒庄运营模式后，2015年定心茶园正式推出了茶旅融合项目。

“我们完全走市场化运营的道路，在增强游客体验感上下了很多功夫。”张璐说，比如针对亲子游，增加了吉祥物、儿童茶服等元素；针对年轻人，在茶园规划了拍照打卡点、开设茶艺课等，为游客提供满满的情绪价值。

张璐认为，近年来，在茶旅融合板块，重庆茶业集团在基础设施、人力资源方面投入很大，但茶旅本身不怎么赚钱，其效益最终还是体现在了茶叶销售端。

“很多游客来茶园时，对我们地产茶往往是不了解的，对江浙一带的茶认知度明显更高。” 张璐说，但茶旅的拓展，让他们直观看到了茶园的管理、茶叶的品质，随后逐渐建立起消费连接。

张璐介绍，根据公司后台数据显示，在茶园体验后的顾客，90%都会产生购买，复购率也达到50%以上，“所以从‘大账’来算，茶旅对茶叶消费具有很强的带动力，就我们公司而言，为销售带来了10%的提升。”

目前，我市产茶区县乃至茶园几乎都推出了自己的茶旅线路，比如永川的茶山竹海、铜梁的安溪茶园、武隆的天尺坪茶园、万州区的凤凰茶乡等，它们通过拓展新的消费场景，助力地产茶的发展。

保鲜技术加持 一年四季都可以喝“鲜”茶

在消费端，茶叶如何更长久保“鲜”也至关重要。毕竟春茶生产是季节性的，消费行为却不间断。

“作为企业来讲，我们肯定是尽可能拉长销售周期，才能赢利。” 重庆云岭茶业科技有限责任公司技术负责人鲁礼勋说，所以近年来，公司在为茶叶保鲜方面做了很多努力。

云岭茶业科技有限责任公司主要生产名优绿茶永川秀芽，对于茶叶产品有“三绿”要求，即干茶外形绿、泡后杯底绿、泡出的茶汤绿。

“茶叶对温度、湿度、光照等外部环境都十分敏感，控制不好就容易变质，导致风味下降。”鲁礼勋说，其中有两个生产环节十分重要：杀青和保存。

高温杀青是为了快速去除茶叶的水分，保持茶叶的鲜绿。鲁礼勋说，以前高温杀青技术不成熟，导致茶叶杀不透，如今公司形成了“蒸汽杀青+微波杀青”的技术，“高温加热风，能够充分将茶叶中酶的活性杀死，提升茶叶外观品质。”

保存方面主要是通过冷藏，公司为此建了一个600多立方米的冻库。近期，正值春茶生产季节，一批批茶叶从生产线下线后，便被送到冻库中保存，待销售时再拿出。

“茶叶保存就是要隔绝空气，避温、避光，我们都是用的铝箔袋来装，这种材质不透气，且相比塑料包装它本身没有气味，也不会影响茶叶风味。”鲁礼勋边说边打开一袋去年生产的茶叶，溢出的仍是一股新茶的清香。

鲁礼勋说，冻库可将茶叶的温度控制在5℃以下，将加工好的茶叶抽真空包装后放入，可保证1年半内品质保持在鲜茶的90%左右。

“我们好多顾客都反馈，说我们的茶叶不管任何时候买来喝，风味都没有太大差异。”鲁礼勋表示，通过一系列“锁鲜”技术，云岭牌永川秀芽实现了周年销售，公司年收购原料10余万斤，制作名优茶三四万斤。

对话苗品记创始人苗伟：

今天，我们该怎样开茶馆？

不同于其他茶馆多坐落在僻静之地，重庆的连锁茶馆苗品记往往出现在商圈等人流量大的醒目位置，茶馆内也是别具一格的新中式风格，目标直指都市消费人群。

作为连锁茶馆品牌，苗品记现已在重庆开设茶馆42家，此外还有6家分布在贵州、四川、宁夏、安徽、河南、西藏。

近日，重庆日报记者就如何培育茶馆品牌带动茶业发展这个话题，与苗品记创始人苗伟进行了对话。

茶馆为什么开在了商圈？

▲2025年3月12日，江北区悦荟购物中心苗品记四囍茶馆，服务员正在给顾客介绍茶饮品。 首席记者 龙帆 摄

▲2025年3月12日，江北区悦荟购物中心苗品记四囍茶馆，市民正在茶馆品茶。 首席记者 龙帆 摄

重庆日报：你为什么会选择开茶馆？

苗伟：其实我们做茶叶的人大都有一个梦想，就是办一家茶馆，能够直接将产品销售给消费者，让他们当场感受到茶的品质、味道和文化。单纯卖茶叶，你是接收不到这样的反馈的。

其次，开茶馆其实也是做一个空间，我可以和朋友在这里聊天、聚会，算是我自己的一点私心。

重庆日报：在大家印象中，茶馆都是开在社区、街边，你从一开始就把茶馆就开在了商圈，是出于什么样的考虑？

苗伟：一开始是偶然。2010年我决定开个茶馆，重庆天地又在招商，他们对于店铺要求很高，我就专门找了设计团队来设计，没想到做起来后效果还不错。

选择开在商圈里确实是个创新，我觉得也是因为那时候我很年轻，是在用一种新的思维看待这件事。

重庆日报：确实，苗品记跟现在的大部分茶馆都不太一样，其他茶馆要么在茶艺上很讲究，要么以棋牌娱乐为主。

苗伟：对，很多茶馆呈现出来的茶文化非常厚重，往往还有茶艺师来泡茶表演，但一些年轻人不懂泡茶，他们是接受不了的。所以，我们的茶馆就是要改变这一点，运用了快客杯这样的茶具，让顾客可以一边聊天一边自己动手，既方便谈话，又增强了喝茶的体验感，所以第一家店成功后，我就继续复制了这一模式。

茶馆需要营造一个什么样的空间？

重庆日报：刚才有提到做茶馆也是在做空间，对你来说茶馆是个什么空间？

苗伟：就是大家洽谈、聊天、歇脚的空间。生活中这种需求很多，但往往提供这样空间的都是咖啡店、奶茶店，也包括酒店大堂。可其实，很多人坐下来的时候不想喝咖啡或奶茶，所以茶馆就提供了另外一种选择。

重庆日报：那为什么苗品记好像总开在星巴克附近？

苗伟：因为星巴克比较出名，他的选址都是交通便利的地方，相当于一个地标建筑，非常容易找到。

我们在经营上也有借鉴星巴克，但同时也根据顾客反馈做了一些改变，比如大家对于私密度的要求等，逐渐形成了现在的现代新都市茶馆风格，偏商务一些。

重庆日报：除了商圈，这几年苗品记好像也开了一些比较有特色的店，比如佛图关网红轻轨茶馆。

苗伟：对，这其实也是做空间，提供一些差异化的场景，满足更多顾客的需求。重庆现在是热门旅游目的地，也有很多著名打卡景点，我们就相继开了佛图关网红轻轨茶馆、磁器口文化名人茶馆、南滨路开埠文化茶馆等等极具地域特色、风格迥异的茶馆，很受年轻人喜欢。

此外，我们还根据茶客喜好，开了潮州工夫茶馆、普洱茶馆等，对市场做了进一步细分。

做茶馆也要学会拥抱未来

重庆日报：你怎样看待茶馆在整个茶产业链条上的作用？

苗伟：茶馆其实不单单是个喝茶的地方，其实它也是茶文化的传播空间，比如我们茶馆摆放的很多跟茶相关的器具、书画等。我们还会不定期举办茶友交流活动，分享茶文化、茶知识，让他们从不懂茶变得懂茶，从不会泡茶变得会泡茶。这些新培育的爱茶人势必会带动茶叶消费。

以苗品记为例，我们主打永川秀芽，每年带动销售永川秀芽近4万斤，销售额2000万元左右。

重庆日报：最近，苗品记开了一个名叫四囍茶馆的新品牌，有一些非常年轻化的调整，这是出于什么样的考虑？

苗伟：年轻人现在是消费的主力军，而且随着国潮崛起，他们对茶文化的接受度、认同度是非常高的，比如年轻人特别爱喝的奶茶，其实就是茶饮。我们也要积极拥抱这种变化，所以开了四囍茶馆，在纯茶产品外，增加了奶茶、茶咖、花茶等茶饮。

重庆日报：你怎么看待茶馆这个业态未来的发展？

苗伟：这几年人工智能大火，特别是前段时间出来的DeepSeek。未来，科技肯定会越来越发达，这样的情况下，我觉得我们茶馆更有其独特的价值。

线上的文字联系、视频联系，永远比不上大家坐下来面对面的交流。所以，科技越发达，我们茶馆越要做一些“倒退”的服务，比如用人工点单取代线上点单等，把互动和服务做到极致，更加强化茶馆这个空间给人带来的温度。