10月14日中午11点，西南大学北碚校区楠园学生二食堂，学生们拿着餐盘，井然有序地在窗口前打饭。“现在打饭，我都是尽量少打一点，不够再加。”学生廖姝涵说。食堂里的爱粮、节粮标语时刻提醒学生们每一粒粮食都来之不易。

▲西南大学北碚校区食堂内，学生们正在打饭。记者 左黎韵 摄

西南大学北碚校区在校师生人数众多，食堂日均加工净菜就有6000多斤。“学校此前建立了‘中央厨房+微厨’的模式，通过在采购与配送环节集中备料，来降低损耗。”学校相关负责人介绍。

占地2000多平方米的中央厨房内，每天新购买的肉类、大骨、蔬菜等新鲜食材通过机械化的淘洗、切丝切片、上浆上粉后，再配送到各个食堂进行烹饪加工。

“根据各食堂每日计划，中央厨房能精准预测食材用量。”该负责人说，“这套系统上线后，我们每年的食材损耗率比原来降低了1/3。”

而加工蔬菜、肉类所剩的边角料也有妙用：剩余的萝卜、胡萝卜可做成泡菜，剩余的肉类则可加工为馅料制作包子、抄手，在科学巧妙的“资源分配”中做到物尽其用。

每天中午11点前，各食堂工作人员就开始将饭菜陆续送至学生选餐区。在楠园学生二食堂，食堂橱窗显著位置都贴上了“节约粮食”“厉行节约”主题海报；餐桌上还摆放了由学校学生社区特设党支部设计的“光盘行动”宣传桌牌：“光盘人士专座”“别说吃不完，盘它就对了”“确认过眼神，你是能光盘的人”……一个个诙谐幽默的桌牌标语，时刻提醒同学们爱惜粮食。

记者跟随学生队伍来到打饭窗口，只见食堂餐台上摆放着番茄炒蛋、火腿烩冬瓜、红烧茄子、炒河粉等菜肴，虽然菜式琳琅满目，但每一类菜的分量都不多。

“为了制止粮食浪费，我们制定了少炒勤炒的出餐模式，后台的3位掌勺从上午10点开始炒菜，一直要忙到中午近1点，一旦发现菜量不够了，就赶紧补菜。”食堂经理李志华说。

在给学生分配饭菜时，食堂工作人员会主动提醒学生有“小份菜”“半份菜”可供选择，建议学生少点先吃、不够再加。李志华说，这段时间他们还推出了轻食餐，少油少盐的水煮菜、鸡腿肉很受学生们的欢迎。

反对铺张浪费、合理点餐的文明举措在潜移默化中改变着学生的行为。

“阿姨少打点饭，我吃不到这么多。”这天，大三学生喻美龄在出菜口打饭时主动说。

她告诉记者：“以前总觉得吃饭剩几口没事，现在才觉得这种浪费行为很不好。”如今，她不仅每餐都坚持做到光盘，而且看到周围同学把没吃完的饭菜倒掉，她还会上前提醒。

“学校发挥农学特色优势，定期举办土壤文化节、丰收节等活动，也经常性依托学生社区自我管理委员会，组织学生志愿者或学生监督员深入食堂厨房参与食材加工及售卖、卫生监督、光盘提醒，让同学们通过劳动实践体会食物的来之不易，增强节粮意识。”西南大学党委学工部园区育人科科长唐飞说，他们还将通过主题班会、团日活动等形式，分享节约粮食的故事，营造文明新风尚。

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