烤炉拉开，雪白的烤馍腾起一团热气；案板上，师傅手起刀落，软糯的卤肉转眼化作肉酱；平底锅转了一圈又一圈，绿豆面浆摊成薄饼，鸡蛋、黑芝麻落下去，香气顺着风跑出老远。

11月7日，第九届中国非物质文化遗产博览会进入第二天，重庆国际会议展览中心室外展区，展示面积约6000平方米，集结118项非遗美食的“百味山河——非遗美食风物集”的棚架下依旧热气腾腾。

一城尽享全国味

从津味十足的煎饼果子，到携黄土高原之风而来的陕西肉夹馍，再到德州扒鸡、宁夏手抓羊肉、山西的面、桂林的粉、沙县的小吃、港产的奶茶……118项非遗美食里，既有联合国教科文组织授予的7个“美食之都”的特色风味，也有八大菜系、港澳风味和老字号小吃。

重庆主场不遑多让。“渝味360碗”摆开阵势，德庄大火锅支起锅底，山城茶馆复刻老重庆的茶桌，荣昌卤鹅等技艺正当场演示。代表性传承人现场制作、现场讲解，“顺时而食”“惜物节用”“药食同源”的老智慧，也跟着一口热食被人记住。

▲巨型火锅。记者 龙帆 摄

不仅线下热火朝天，线上也同样热闹：展会开设直播带货、云逛展专区；渝中等12个区县投放零售、餐饮、住宿消费券，南岸区另有非遗专项消费券；“非遗好物节”直播专场请来传承人和达人主播带货。现场，“我最喜爱的非遗美食TOP30”票选同步开启，结果将在11月10日闭幕式上揭晓。

千锤百炼功夫在面上

人气最旺的摊位之一，是潮汕手打牛肉丸，代表性传承人刘坤炀被网友唤作“千锤哥”，这回他把潮汕大鼓也搬到了现场，捶打牛肉的节奏与鼓点相和，围观的市民里三层外三层。

“很多人喜欢我们潮汕手打牛肉丸，就是因为它的Q弹口感，这就是手打带来的最大特色。”刘坤炀说，一位干了一年的师傅捶打五斤牛肉要70分钟，次数超过7000次。他把捶肉打丸拍成短视频，融合潮州大锣鼓、英歌舞一起，全网播放量破千万，近3年手把手互动过的体验者超过1万人。2004年考研时他曾到过重庆，这回是22年后再来山城。

▲市民品尝烤鱼。记者 尹诗语 摄

旁边，天津“津老味”煎饼馃子的第五代传人刘宇顺手腕一抖，面糊在鏊子上旋出一张圆饼。“一套煎饼馃子有72道工序，我们的绿豆面浆里还加了22味中草药。”他说，一套煎饼馃子能吃出四层味道——酱香、料香、鸡蛋香和混合的香味。有网友追问最多能加几个蛋，他答：挑战时试过20个，“面饼没破，鸡蛋没糊”。

宁夏展位，中宁蒿子面的面团被擀得薄可透光。这项技艺于2021年列入第五批国家级非遗代表性项目名录，在中宁多以母传女、婆传媳的方式代代相承。国家级代表性传承人于振玲和女儿童娴舒一同站台，女儿出生于2002年，已是市级代表性传承人。在当地民俗里，蒿子面寓意吉祥绵长，是待客、祝寿、庆节的仪式感佳肴。2007年，于振玲建起加工间和传承培训中心，这些年有近200名外地学员到中宁学艺。

从一口吃食到一条产业链

一只鹅，能带动一座城。荣昌卤鹅展位前，重庆三惠食品董事长、荣昌三惠鹅第三代传人邹朝文忙着招呼客人。做了30多年卤鹅，他遇过“同一天生产的卤鹅，三家门店吃出三种味道”的尴尬，也遇过保质期不足5天、订单却猛增的窘迫。

转机来自车间里的改造：30口紫铜老卤锅被“请”进恒温恒湿的玻璃舱，智能卤煮系统、超低温冷冻隧道上岗；零下196摄氏度的液氮白雾喷涌而出，把卤鹅的保质期从5天延长到90天。2025年6月，“新加坡·重庆周”推介会上，三惠食品与新加坡金航国际集团签约，荣昌卤鹅首次进入东南亚商超体系。

▲酥肉出锅。记者 尹诗语 摄

湖南展位上，90后的谢元把擂茶擂出了新花样。2019年，他在桃花源首届擂茶文化节擂王争霸赛上夺得“擂王”称号，此后返乡，把传统咸味擂茶与现代茶饮融合，推出便于携带、可邮寄的新式擂茶，小店开进常德河街，也带起了家乡的生态产业链。

一口吃食，连着山河，也连着人心。潮汕的一颗牛肉丸，宁夏的一碗蒿子面，荣昌的一只卤鹅，118项非遗美食把天南地北的灶台搬到了同一片棚架下。11月10日，“我最喜爱的非遗美食TOP30”将在闭幕式上揭晓；比榜单更长久的，是老味道留在舌尖上的记忆——顺时而食，惜物节用，百味山河，尽在山城。