金佛山独特的海拔梯度赋予了方竹笋“夏末秋初破土”的特性，中秋前后，方竹笋节节攀升、破土而出，又到了一年一度的方竹笋收获季。

今天为大家分享唐利春的文章《秋日笋鲜》（节选），一起来品尝秋日里的幸福滋味。

秋日笋鲜（节选）

作者 唐利春

每逢中秋，在老家南川，正是金佛山方竹笋采摘的时节，家家户户都会制作方竹笋宴，又称“团圆宴”，那是南川人心中家乡的味道和情感的寄托。

灶膛里柴火“噼噼啪啪”地燃烧着，绽开灿烂的火花，欢快地舔着锅底，母亲在灶台前忙碌的身影被火光映成褐色的剪影。笋块入锅时，发出“滋”的一声轻响，随即水汽蒸腾，方竹笋的清香，在灶间氤氲四散，秋日的盛宴就此拉开帷幕。

▲南川区金佛山的方竹笋。记者 李雨恒 摄/视觉重庆

母亲说，方竹笋带着大地的气息，至真至纯的美味是“炭烧竹笋”。把方竹笋连同竹壳一起，埋进烧红的炭火里，再用茅签把青椒串起来，埋在滚烫的柴火灰里，翻来覆去烧软。十来分钟之后，扒出笋子，剥去烧焦的外壳，露出冒着热气的白嫩笋肉，与火烧的青椒、大蒜一起用石臼捣碎，再拌盐、葱花。一口下去，笋尖的清甜脆嫩，青椒的鲜辣辛香，流淌于口齿，如同山林间的一缕清风，轻轻拂过味蕾，渗入灵魂深处。

最爱的“外婆笋”，不仅是一道菜，更寄托着多少人对外婆的浓浓爱意和深深的怀念。在儿时记忆里，到了采笋季全家上山，一待就是十天半月。每到饭点，外婆就会用方竹笋和土豆，为一家人做一碗热腾腾的竹笋汤。

母亲传承的“外婆笋”，以新鲜的米汤和土豆泥为辅料，将方竹笋切成小块，用刀背尽量打碎，加老盐菜颗粒一起熬制，入口绵柔细腻，咸香温柔。外婆慈祥的笑容和她那双勤劳的手就浮现在眼前，感觉暖暖的、美美的，是无论走遍天涯海角，都印刻在脑海中，深藏在记忆里，缱绻在味蕾间的菜肴。

▲南川区金佛山，笋农在采摘新鲜出土的方竹笋。记者 李雨恒 摄/视觉重庆

童年的餐桌上，母亲和所有心灵手巧的村妇们一样，就这样将一根根普通的方竹笋演绎出一道道鲜活可见、简单自然的菜肴。这一碗香气扑鼻的腊肉炒笋片，红白相间，热气腾腾，在荤素搭配间碰撞奇妙火花。那一盘浓郁鲜美的白油笋条，浓郁的汤汁温柔地包裹着鲜嫩的笋条，“咔滋”一声入口，仿佛整个秋天的美味都锁在了口中。

在金佛山人的眼里，方竹笋是大自然给予的最美好的馈赠。用平凡食材演绎家的温暖，风味别样的方竹笋菜肴已成为市级非物质文化遗产。

又是一年中秋到，我们回家采笋、食笋、庆团圆。那一盘盘秋笋美味，是山风揉碎的月光，是竹影摇落的牵挂，是游子与故土之间，永不褪色的暗号，是秋日里的幸福滋味。

简单自然才是美味，方竹笋如此，人生亦如此。

本文选自重庆日报《两江潮》专版

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