家中老人在养老院居住的子女们最牵挂的是：老人吃得是否干净？餐食是否安全？9月12日，记者从九龙坡区市场监管局获悉，自今年3月起，该局在全区范围内启动“护老”专项行动，聚焦养老机构食堂，以细致排查、严格监管为原则，全面强化食品安全管理，取得切实成效。

“阿姨，请出示这批蔬菜的进货凭证。”“师傅，餐具消毒必须严格按时按温操作，绝不能大意！”12日，在位于九龙坡区的渝高颐园（康养中心），执法人员深入后厨，仔细检查每一个环节，逐一排查风险点：严查供应商资质与产品合格证明，确保食品来源清晰可溯；检查仓储区域，核对温湿度控制、物品分类与离墙离地存放情况，严防“病从口入”；紧盯烹饪流程，确保生熟分开、食物烧熟煮透；抹布是否分类使用、消毒柜是否正常运行、食品留样是否符合克数与时长标准等。

▲ 9月12日，九龙坡区渝高颐园（康养中心），九龙坡区市场监管局执法人员会同区民政局工作人员深入后厨，逐一排查风险点。记者 梅耀 摄

▲ 执法人员对冰箱里食物进行随机抽查。记者 梅耀 摄

“老年人身体抵抗力较弱，食品安全不容有任何疏忽。我们的检查就是要‘鸡蛋里挑骨头’，杜绝一切细微风险！”九龙坡区市场监管局有关负责人表示。截至目前，通过精准细致的排查，已督促整改包括台账记录不规范、食品贮存分区不清等一系列问题，及时消除了多项安全隐患。

▲执法人员正对消毒柜进行检查。记者 梅耀 摄

▲ 执法人员各项记录表进行核对检查。记者 梅耀 摄

食品安全不能仅靠一个部门单打独斗。据介绍，九龙坡区市场监管局积极加强与区民政局的跨部门协作，共同开展联合检查与监管，形成有效合力。

半年以来，两部门已联合开展20余次检查，通过“市场监管+行业主管”模式，不仅查验食品安全，也综合评价机构整体管理水平。双方统一标准、共享信息、实施联合惩戒，更快、更彻底地发现与处理问题。通过制定标准化检查清单、推动检查结果互认，显著增强了养老机构作为“第一责任人”的主体管理意识和安全问题处置效率，进一步织密织牢食品安全监管网络。

专项行动并非“查完就走”，关键在于推动养老机构实现自主管理、落实食品安全主体责任，建立健全长效机制。该负责人表示，在持续加强监督的同时，下一步将向前延伸管理触角，计划于近期组织面向全区养老机构法定代表人及食堂负责人的食品安全专题培训。同时，“护老”行动将持续至年底，将继续以“零容忍”的态度，依据最严谨的标准、实施最严格的监管、执行最严厉的处罚、进行最严肃的问责，坚决守牢养老机构食堂食品安全底线，全力守护老年人美好的“食”光。