近日荣昌卤鹅火爆出圈。4月18日，记者从盒马获悉，其荣昌卤鹅销量环比上月增长了40%，目前已沟通荣昌工厂加紧生产，保障供应，满足全国各地消费者的热情。

▲“卤鹅哥”林江在重庆盒马门店宣传荣昌卤鹅。受访单位供图

据荣昌卤鹅头部企业鹅堂总经理王龙介绍，早在2018年盒马进驻重庆时，双方就开始了合作，因为卤香浓郁、肉质丰盈，荣昌卤鹅颇受本地消费者欢迎。随后企业联合盒马升级工厂，增设保鲜设备，以空运的形式实现了全国销售。

王龙介绍，远距离销售，比较传统的方式是抽真空，这样会影响卤鹅的口感。在盒马的帮助下，工厂重新制定了标准，购置气调包装设备，实现了荣昌现制24小时空运全国。

同样来自美食之都，广东中山的石岐红烧乳鸽，皮脆汁多的特点让人一口难忘。但传统通过工厂加工、长途冷冻储运的供应链方式，使得石岐乳鸽来到外地之后“还原度”大打折扣。

2024年底，盒马中山首店落成之后，便开始探索如何让石岐乳鸽“皮脆多汁”地走出广东。

多番尝试后，盒马为石岐乳鸽定制了全国销售方案：新鲜屠宰的乳鸽，在中山工厂经过称重、卤煮、上皮水、速冻等一系列标准化加工，然后被放进-18℃的冷库进行储运。运达盒马全国门店后，工作人员再将乳鸽解冻、风干。

“消费者下单后，餐饮师傅才开始油炸制作，确保皮脆多汁的石岐乳鸽新鲜送达顾客家中。”杭州盒马亲橙里店王店长说。目前，盒马全国消费者一个月就要吃掉6万多只石岐乳鸽。

除了保留原汁原味，不少地域美食也借助盒马不断创新，以适配不断变化的流行趋势——来自湖北孝感的酒酿，就在盒马的改造下，化身为“酒酿冰豆花”甜品，成功打入年轻人的消费市场，火遍社交平台。

▲盒马推出的“酒酿冰豆花”，一度火爆社交平台。受访单位供图

从2022年到现在，盒马先后推出了近十款酒酿甜品，从早期的酒酿盒子蛋糕、酒酿瑞士卷到桂花酒酿大福、酒酿巴斯克，无一例外都受到了消费者的喜爱。

孝感米酒师形象代言人孙俊介绍，通过激发出新的吃法和市场潜力，酒酿的销量呈几何级增长，也给全国盒区消费者带来了更多惊喜。

此外，陕西西安腊牛肉、四川乐山甜皮鸭、贵州凯里酸汤、重庆丰都麻辣鸡、湖南平江豆干……如今都已成为盒马爆款商品。伴随盒马门店数量不断增长，越来越多的地域特色商品跟着盒马的步伐走向全国市场。

盒马相关负责人表示，目前盒马已经在全国近50个城市，开设超过420家盒马门店。每进驻一座城市，商品中心都会致力于挖掘本地的特色商品。有些区域特色美食，通过盒马在全国的物流体系走出当地进入全国市场后，受欢迎程度甚至超过了发源地。