食品安全关系百姓身体健康和生命安全。7月26日，由市食药安办、市市场监管局、沙坪坝区人民政府主办的“重庆市中央厨房食品安全突发事件应急演练”举行。

▲7月26日，由市食药安办、市市场监管局、沙坪坝区人民政府主办的“重庆市中央厨房食品安全突发事件应急演练”在凤鸣山中学举行。记者 齐岚森 摄

此次应急演练，主要模拟某中央厨房企业食品受污染，市民在其连锁门店食用后中毒引发食品安全突发事件，按照感知预警、应急处置、监督评价、复盘改进等四个演练科目进行。

中央厨房是餐饮环节的一类特殊主体，是最具备工厂集约化加工运作特点的餐饮经营者，通过采用“统一采购、统一加工、统一配送”的连锁经营模式，提高了供餐效率，降低了经营成本。

然而，中央厨房延长了食品从初加工到终端餐桌的时间，相比传统餐饮增加了供应环节，其食品安全风险系数相应增大，特别是其出产的成品或半成品往往数量多、扩散广，一旦混入食品安全有害因素，所造成的影响也往往高于传统餐饮。

记者在现场看到，演练包含了信息快速接报和处理、应急指挥部应急决策、医疗救治、事件调查、危害控制、舆情应对、维护稳定等多个环节，演练中应急反应快速到位，现场处置合理高效，整个演练过程衔接紧密、紧张有序。

据主办方介绍，本次应急演练，是我市市场监管领域“餐饮安全在线”首次投入实战化运行，通过演练，进一步检验和锻炼了全市食品安全应急队伍运用数字和科技手段，提高应急处置的效率和能力，促进全市食品安全治理和监管能力不断提升。

“餐饮安全在线”通过应用数字驾驶舱的“一码”“一库”“一图”“多场景”“多成果”“多专区”的各项关键指标，从而提升监管人员对风险隐患问题的发现率和处置率。同时，平台建立健全“线上+线下 ”“人巡+机巡”工作机制，也不断提高监管人员数字化思维能力和“互联网+监管”能力。

“本次应急演练场景设计中充分体现了中央厨房食品安全突发事件的多维性、复杂性，处置过程环环相扣，体现了实案、实兵、实装、实地的要求，具有较强指导意义。”市食药安办有关负责人表示，本次演练首次依托三级数字化城市运行和治理中心开展相关工作，在事件信息超阈值触发市治理中心、启动食品安全突发事件“智能预案”后，市治理中心发出调查处置指令，相关区治理中心、街道治理中心，以及市级、区级、街道相关部门同步接受指令并开展后续工作，这样的运作模式突出了“餐饮安全在线”的实战实效，对于下一步促进传统监管方式转型，具有重要的参考价值。