1月28日晚，南岸区一家转转小火锅店内，28岁的张磊从传送带上取下小碟毛肚，独自享受着晚餐。在他周围，类似的单人座位几乎满员。

曾几何时，“一人食”还常与“孤独”划上等号，如今这种场景，正成为重庆餐饮市场的新常态，并催生出一个规模庞大、增速迅猛的新兴消费市场。中研普华产业研究院的数据显示，2025年中国“一人食”经济市场规模突破1.8万亿元，年复合增长率约15.3%。

连日来，记者走访发现，从精致餐厅的专属卡位，再到火锅、烤肉的单人套餐，“一人食”风潮不仅带来了被精心服务、充满仪式感的新消费体验，更让火锅等本土美食打破消费场景限制，在万亿赛道中“吃”出了新活力。

▲海底捞“一人食”。记者 邱小雅 摄

从“孤独等级”到“悦己时光”

“一人食”在年轻群体中兴起

“以前一个人去火锅店，总觉得服务员和邻桌都在看我，点多了浪费，点少了又不好意思。”1月28日中午，在解放碑一家采用传送带模式的涮涮锅店，白领李妍坦言，“现在这样一人一锅，想吃啥拿啥，自在多了，每周至少来两次，不用社交，完全放空。”

李妍的体验，折射出以“95后”“00后”为主体的“Z世代”饮食观念的深刻转变——“一人食”不再是被动的“孤独用餐”，而逐渐升华为一种主动选择的“悦己生活方式”。

记者走访发现，重庆许多中餐、快餐店均推出了精心设计的“精选一人套餐”，价格多集中在25-69元，包含主食、小菜与饮品，搭配精巧、份量合理。两江新区一家主打川式快餐的店铺里，正在用餐的工程师赵先生表示：“对我们经常加班的人来说，这种套餐效率高，营养搭配也省心。”

而在一家位于江北嘴附近的外国料理店，一份包含粥、烤物的“定食”吸引了附近许多上班族。“以前午餐不是外卖就是凑合，现在这类套餐选择多、不浪费，品质有保证，还能每天换口味。”一位正在粤菜馆用餐的女士说。

堂食之外，外卖单人餐同样火热。记者在美团平台搜索看到，重庆已有超过2000家餐厅上线“一人食”外卖专区，涵盖火锅、烧烤、中餐、西餐等多个品类。针对加班族的“深夜一人食”、健身人群的“低脂一人餐”、旅行者的“便携一人食”等细分场景层出不穷，精准满足着差异化需求。

产品、场景等多维度创新

重庆商家精准捕捉商机

“一人食”风潮兴起，也倒逼了重庆餐饮商家从产品、空间、场景等多维度创新，将消费趋势转化为增长动力。

产品层面，“小份化”成为关键策略。比如，海底捞在重庆的11家门店已全面推行“全周小份菜”，招牌毛肚、鸭肠等均有半份可选，价格较标准份低约40%。本土火锅品牌也纷纷跟进，不仅推出单人套餐，更在部分门店设置“独食吧台”。

“小份菜不是简单减量，而是让消费者以更低的成本，尝到更多品类，体验不打折。”两江新区一家火锅店店长告诉记者，招牌卤鸡爪一份3只，定价12元；鲜鸭血切成小块，售价8元。“通过优化供应链和切配规格，小份菜价格约为标准份的60%-70%，推出小份菜后，该店单人客单价从约120元降至80元左右，单人食客占比提升了15个百分点。”

除了灵活的小份菜，精心设计的“一人套餐”也备受青睐。在万象城一家烤肉店，“单人烤肉套餐”包含牛腩、五花肉等10种菜品，分量恰好满足一人所需，定价98元。“套餐既解决了选择困难，也提升了出餐效率。”店员表示，该套餐已成为午市销量冠军，占比超40%。

餐饮的空间设计同样展现出多样化探索。记者走访发现，重庆不少餐厅的“独食空间”构思巧妙，有的采用面向操作间或窗景的吧台布局，化解对视压力；有的在餐桌间加装可移动隔板，随时切换隐私模式；还有的打造“胶囊式”隔间，配备独立照明、充电设备与呼叫铃，营造出沉浸式的专属感。

在观音桥大融城一家新派火锅店，近三分之一的区域被改造为“独食区”：木质隔板围合出独立空间，每个座位配备专属小锅、充电口和置物架。相邻食客虽仅一板之隔，却互不干扰。店长王女士告诉记者：“改造前，单人食客占比不到10%；如今，工作日午市‘独食区’上座率超80%，翻台率也比传统区域高出约30%。”

破局同质化

独处场景的万亿蓝海待挖掘

“‘一人食’的兴起，是需求侧结构性变化与供给侧创新共振的必然结果。”重庆工商大学应用经济系主任李然分析，需求侧驱动力主要源于三方面，一是人口结构变化，一人户家庭、单身群体及高流动职场人士数量持续增长；二是价值观变迁，年轻一代愈发注重自我感受与生活品质，视独处为积极选择；三是实用主义考量，一人食节省社交时间与成本，且更契合分餐卫生、减少浪费的现代理念。

供给侧则因成熟供应链、标准化管理而使小份化供应成为可能；数字技术优化了点餐支付体验；市场竞争则不断推动商家细分赛道、挖掘新需求。李然指出，“一人食”经济可持续发展的关键，在于从满足“功能性需求”向提供“情感性价值”升级。未来竞争不止于“吃饱吃好”，更在于为独处者创造独特的情绪共鸣与文化认同。

尽管前景广阔，但赛道上的挑战同样不容忽视。李然指出，行业需警惕对“孤独经济”标签的过度渲染与商业化，应致力于引导一种积极、自在、健康的独处文化。同时，目前的产品与服务仍高度集中于餐饮及速食领域，模式存在同质化风险。在他看来，未来的蓝海存在于更广阔的“独处场景”之中——在休闲、娱乐、学习、健康乃至居住等方方面面，都存在着巨大的、未被充分满足的创新空白。

“谁能为独处的个体，开发出更多元、更优质、更具情感温度的解决方案，谁就能真正抢占这片万亿级市场的价值制高点。”李然说。