【世赛看重庆⑨打探烘焙项目中国集训基地】 以创新为“糖”用大赛“发酵”，找准人才培养“新秘方”

　　两年前，烘焙项目选手蔡叶昭摘获世赛金牌的场景还历历在目，今年烘焙项目选手张子阳又夺得世赛铜牌，再次为国争光。他们都来自于重庆市商务高级技工学校烘焙项目中国集训基地。

　　第45届世界技能大赛烘焙项目中国集训基地已经两次参加世界技能大赛，并培养出两位奖牌获得者。这些令人瞩目的荣誉，也引起了商务高级技工学校深深的思考：

　　面对现代职业教育改革发展大浪潮，一个国家级世赛基地能发挥怎样的助推作用呢?

　　近年来，学校坚持以世赛烘焙项目基地为引领，将以人为本、创新发展与科学训练体系相结合，探索现代职业教育发展的“烘焙秘方”，推动了实用型高技能人才的培养和该校现代职业教育体系的跨越式发展。

　　将关爱与创新融入每一次烘焙

　　烘焙项目中国集训基地已经培养出两名世赛奖牌获得者。在培养世界级烘焙技能人才方面，该基地到底有着怎样的秘诀呢?

　　烘焙项目中国集训基地的训练日常离不开一个关键词：爱。

　　集训期间，基地的教练们比选手睡得更晚、起得更早，每天都会对选手的每一个“模拟作品”进行优缺点解析，并帮助选手修正操作方案，做到了及时总结反思改进。每天深夜教练们还要“开小会”对当天情况再次总结。

　　这样常常导致教练们只能回家睡几个小时，几乎没有和家人交流的时间，就又得赶到学校，准备新的训练。甚至有的教练半年都没有正常休假过，全力护航选手走上世界技能大赛的战场。

　　但所有教练都没有抱怨，对他们而言：“我们付出多一点，他们就可能得分高一点，离领奖台更近一步。”

　　爱意融成蜜糖，被蓬松柔软的面团包裹起来，重新定型，这就形成了训练的第二个关键词：新。

　　各种面包模具等硬件随着审美、口味的变化而更新换单，烘焙训练的内容也不仅限于烘焙，要求选手必须要有创新思维。

　　选手要将烘焙甜品化，将拉糖、翻糖、巧克力、甜品的工艺、手法、以及设计思路都融汇于烘焙之中。因此在烘焙集训基地里面甚至能看到一幅幅素描手稿，这些手稿设计也是选手烘焙出精品、艺术品的“蓝图”。

　　以重庆市第一的成绩夺得第45届世界技能大赛全国选拔赛资格的选手郝鹏谈到，在基地训练的日子是他人生中重要的转折点，基地不仅提供了学习培训的机会，而且教练的一对一强化指导更使他受益匪浅。“虽然最终没能成为第一名代表国家出征，但我还有下一届参赛的机会，还会更加努力拼搏。”

　　科学训练体系调试最佳育人“温度”

　　烘焙项目竞争压力日益增强，烘焙项目中国集训基必须确保在下一届世赛选拔备战的关键时期实现突破，形成强有力的竞争优势。

　　幸而经过两届世赛的洗礼，该基地由选手选拔开始，无论规模、时间、内容、质量等方面都达到了一个全新的高度。

　　据了解，商务高级技工学校非常重视基地建设，咨询了国内行业专家，借鉴了专业机构的先进培训模式和训练内容，参照世赛要求制定了科学有效的组织机构、梯队集训方案和总体规划，建立了科学的选手选拔与训练体系。

　　学校在全市和全校范围内采用阶段选拔、优中选优的方式选拔出具备合格技能与良好心理素质的适龄学生作为集训队员，并建立了“世赛班”。尤其是在选拔和集训过程中，对选手不断强调比赛的重要性、艰苦性和残酷性，以强健选手的心理素质。

　　与此同时，基地分别组建了一支技能过硬、责任心强的专家和教练队伍，制定、实施训练计划。教练团队实行每天一小结、每周一总结，按照专家团队的有效建议和实施方案进行训练。专家团队还利用自身的资源，联系国内外的资深专家进行研讨技术方案，针对大赛技术方案制定训练的计划，保障本队队员的训练效率和效果。

　　按照科学的训练体系，基地要求选手对标对表实施训练。如在操作过程中将项目与作品进行科学有效的过程分解，要求选手明确各个环节的时间要求与质量标准要求。又如配备专人对每次训练成果进行照相记录、资料存档，为以后的训练方法总结提供依据，促进选手的技能水平快速提升。

　　对于商务高级技工学校来讲，基地的资源是有限的，但烘焙知识是无限的。

　　因此在学校推动下烘焙基地也通过“走出去、引进来”的方式，与外校甚至是与新加坡的学校进行交叉培训，将新的理念、新的操作方法等吸收转化为自己的资源。特别是通过多次邀请国内外知名导师来基地指导示范教学，使选手在烘焙、甜品、巧克力等制作方面的技能紧跟上了时代进步。

　　“世赛效应”为现代职业教育“着色”

　　两届世赛以来，商务高级技工学校烘焙项目基地与烹饪(西餐)项目基地共培养出6名国家队队员，这些选手分别参加国际、国内技能大赛共取得金牌8枚、银牌6枚。

　　世赛集训基地并不是只为集训而生，这是商务高级技工学校一直以来的理念。

　　以职业能力培训质量提升和技工教育质量提升为本位，该校通过世赛基地建设，打造烘焙、西餐等精品专业，成立世赛班，把世赛标准融入课堂教学，将世赛的引领作用辐射到办学的更多方面，进一步释放世赛的“杠杆效应”。

　　得益于世赛基地建设，商务高级技工学校也实现了跨越式发展，在现代职业教育发展中坚定脚步。

　　目前学校有教职工200余人，其中有中国烹饪大师、名师和中国服务大师9名，国家级考评员13名，享受国务院特殊津贴的市管专家2名。学校开设了烹饪旅游类、现代服务类、商贸流通类、现代信息技术类和加工制造类共六大类15个专业，其中以烹饪工艺、美容美发与形象设计、旅游服务与管理、家政服务与管理为拳头专业，形成了中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、烘焙及火锅专业的烹饪专业群。同时该校还建成各类实训室48间，拥有3个“首席技师工作室”、1个“技能大师工作室”和1个“烹饪研究所”，共5个科研平台。

　　坚守“德育为先、技艺为要、市场为本、品牌为魂”办学理念，近年来商务高级技工学校先后荣获“全国就业百强职业院校”“中国教育改革示范院校”、“中国焙烤食品糖制品职业技能培训基地”等荣誉称号，被誉为西部地区餐饮及商贸流通类实用型高技能人才培养的“黄埔军校”，多次获得全国饭店行业技能大赛个人和团体金奖，推动了西部地区餐饮及商贸流通行业的高质量发展。

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　　▲基地一览

　　▲训练剪影

　　策划/王小寒

　　文/刘进 黄丹