【世赛看重庆⑧打探烹饪（西餐）项目中国集训基地】让中国味道与西餐烹饪完美邂逅，此菜名曰：技能成才

　　在第45届世界技能大赛中，烹饪(西餐)项目选手蔺永康带着“中国味道”走上了世界舞台，夺得铜牌为国争光。

　　他来自于重庆市商务高级技工学校第45届世界技能大赛烹饪(西餐)项目中国集训基地。

　　烹饪无国界，能把“中国味道”甚至是“重庆手艺”送上世界舞台并获奖，这个基地功不可没：一方面它为国家级、世界级技能竞赛储备选手，另一方面也在培训“深造”具有世界水平的高素质技能人才。

　　本届世赛已经落下帷幕，但该基地在培养世赛选手、实现技能成才、创新职业教育成果等方面又翻开了新的篇章。

　　用高超技艺烹制饕餮盛宴

　　走进商务高级技工学校的烹饪(西餐)项目集训基地，300平米的集训场地映入眼帘，设施设备整齐有序地归类在不同工位上，静待着一场场“饕餮盛宴”。

　　据基地负责人介绍，基地分为考核室、评分室、二次编码室，其中考核室按照世界技能大赛标准设置12个考核工位，每个工位配备有万能蒸烤箱、四头电磁灶、面火炉、冷藏柜、不锈钢操作台及配套工具等等。

　　依托于基地的硬件实力和与世赛标准接轨的设备，烹饪(西餐)项目集训基地承担了第44届、45届世赛全国选拔赛的选拔和集训任务，并且承办了“一带一路”国际邀请赛。获得了国内外专家的一致好评，也在一次次比赛中提升服务水平、积累办赛经验。

　　如今，烹饪(西餐)项目集训基地已经培养出许多烹饪项目技能高手和竞技人才，他们走出基地，塑造精彩技能人生。

　　据了解，近年来商务高级技工学校培养出众多烹饪项目选手代表重庆市参加全国技能大赛选拔赛，特别是2016年建立烹饪集训基地以来，学校通过校内选拔专门成立了“世赛班”，共培养西餐技能大赛竞技人才100余人，并通过梯队选拔为重庆输出了3名国家队选手出征44届和45届世赛的烹饪项目。

　　第45届世界技能大赛上，基地培养的选手蔺永康就获得了铜牌。

　　创新训练为世赛加点“中国味”

　　“硬件条件只是基础，最核心的还是训练内容。”烹饪教练刘雄说道。

　　在选手训练内容、训练方式方面，烹饪(西餐)项目中国集训基地采取了很多创新行动。

　　据了解，除了训练选手最基本的煎、炸、煮等技法以外，基地还要求选手对不同食材有深刻理解。刘雄谈到，食材是一门大学问，比如土豆就有20多个品种，做土豆泥和薯条的都不一样，选手在认识食材、选用食材上也必须掌握方法。

　　虽然世赛考核的是选手做西餐的能力，但随着“烹饪无国界”理念的推广，在呈现菜品方面基地也引领学生创新，将中国饮食文化、重庆饮食文化中的一些元素融入到烹饪中，从而让最终呈现出的菜品也是一道有“中国味”的艺术品。

　　有了这样的创新能力、适应能力、创造能力之后，选手在世赛舞台上面对各种各样的食材，甚至是一些从来没见过的“神秘食材”也能做到胸有成竹。

　　为保障世赛集训工作高效开展，培养更多“技能健儿”，商务高级技工学校还从保障角度创新，例如成立由技术专家、体能专家、心理教师、英语教师等组成的教练团队，联系国内外的资深专家进行研讨技术方案。

　　要创新训练还要做深做实训练。据悉，基地还为选手制定了专门的图表，将每道菜品的程序步骤、成品张贴在操作工位上，以便选手对标对表进行训练与记忆。训练中还有专人记录各个环节的耗时、成果等，以便针对每次制作效果存在的差异性进行集中研讨，促进选手的技能水平快速提升。

　　激发复合型人才培育动能

　　自参与世界技能大赛以来，商务高级技工学校就始终坚持将世界技能大赛与职业教育相结合，走赛训结合之路促进职业教育改革发展、培育复合型技能人才。

　　在世赛备战过程中，学校通过以赛代练强化选手。在基地训练中做到内部选手每周一小赛，每月一大赛，让选手随时习惯赛场氛围，保持竞争意识，增强荣誉意识。同时，基地还经常安排教练、选手组队到外地参加一些烹饪比赛和展示活动，让选手积累大赛经验，增强抗压能力，拓宽思路，活跃思维，开阔眼界。

　　为积极备战各级各类技能比赛，学校建立健全竞赛机制，形成竞赛机制常态化，达到以训促赛、以赛促训、以赛促教的目的。

　　除了举办世赛全国选拔赛外，学校还举办或参加了“2015年国际青年学生烹饪邀请赛、“第四届中国·重庆职业技能大赛”、“重庆市第八届中职学生技能竞赛”、中国·重庆第五届职业技能大赛、第七届重庆居民服务业技能大赛等赛事，都取得了可喜成绩。

　　赛训结合的根本目的是为了培养更多的复合型技能人才。

　　基于学校职业教育的性质，该校高度重视产教融合，通过行业引领开展深层次的校企合作，与希尔顿大酒店、联合利华等多家单位建立深度合作办学、订单培养关系，为学生教学及顶岗实习、对口就业创建平台，学生就业率达到98%以上。

　　与此同时，该校在社会培训方面大力作为，开展相应工种的高级技师、技师与高级技工的对外培训和技能鉴定工作，成为全国“家政工程”定点培训机构、南岸区微型企业创业培训定点单位、火锅人才培训基地等，每年短期培训和技能鉴定人数在4000人次以上。

　　雄关漫道真如铁，而今迈步从头越!第45届世界技能大赛已经落幕，商务高级技工学校将继续下一届世赛的选拔备战工作，用更加昂扬的姿态、开放包容的态度奔赴世赛之旅!

　　策划/王小寒

　　文/刘进 黄丹