7月26日，2026年全国农产品加工院所长座谈会在重庆召开。200多位院所长、高校食品专业负责人齐聚山城，共同探讨农产品加工领域的挑战与机遇。

农产品加工业一头连着农业和农民，一头连着工业和市民，对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展意义重大。

▲活动现场。记者栗园园摄。

当前，新一轮科技革命和产业变革加速演进，人工智能、合成生物学、3D食品打印等颠覆性技术正在深刻重塑食品产业的未来。如何趁势而上？会议期间，专家学者们畅所欲言。

“不要一味去教育消费者，而是要主动迎合市场需求。葡萄酒曾红极一时，如今市场大幅萎缩，这背后就是因为消费人群、消费需求变了，光是开瓶就很麻烦。”会议期间，中国农科院一位专家的话，道出了全场共识。

中国工程院院士、中国农科院油料作物研究所研究员李培武在分享中提到，目前青壮年消费者群体庞大，消费主张更加个性化、多样化，特别是单身成年人口众多，催生了“一人食”等消费新需求，这些都是农产品加工需要研究的方向。

中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇同样提到“一人食”，她说，这不仅是当下年轻人“去社交化”的个性需求，同样也是大量独居老人的现实需求，不容忽视。

她表示，随着AI的高速发展，加快了智慧厨房的构建，不少科技企业纷纷布局，这让饮食生态的深度重构成为现实，能够更好地满足消费端对方便快捷、营养健康的需求。

当下，农产品加工业快速发展，食品安全成为全社会关注的重点，会议期间，专家们呼吁，要关注农产品加工质量安全，并就相关研究与技术趋势展开分享。

作为会议承办地，近年来，重庆也把食品及农产品加工产业列为五千亿级支柱产业集群重点打造。

市农科院农产品加工研究所副所长高伦江介绍，立足重庆山地农业特色，近年来，研究所先后组建了粮油加工创新团队、果蔬贮藏加工创新团队以及食品绿色加工与营养健康创新团队，开展科技攻关，相关研发成果已在10余个区县的数十家企业开展示范应用。

针对重庆甘薯加工工艺落后、高值化开发程度不足、产品结构单一、副产物利用率偏低等产业痛点，团队攻克了加工污染治理、薯渣资源化利用、加工装备升级、高附加值产品开发等系列关键技术，累计开发20余款功能产品。其中，鲜湿苕粉绿色保鲜技术，成功将产品货架期延长30%以上。

果蔬保鲜上，奉节脐橙采后损耗率一度高达20%，保鲜期不足3个月。团队通过优化脐橙气调保鲜技术，将保鲜期延长至6个月，腐损率降至5%以内；针对巫山脆李采后易软化、褐变的问题，目前正在开展负压渗透绿色保鲜技术攻关。

高伦江说，下一步，将持续立足产业与市场需求，提档升级农产品加工中试基地，建设柔性中试生产线，搭建营养健康领域专业科创平台，构建“基础研究-中试熟化-产业验证”完整创新链条，以硬核科技赋能重庆山地特色农业提质增值。