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6月26日，荣昌城区最热闹的步行街上，一家230平方米的“面山锅”荣昌铺盖面旗舰店人头攒动。

老板刘山金站在明档厨房，熟练地抻开一片雪白筋道的面团，投入翻滚的大锅。

▲刘山金正在制作荣昌铺盖面。记者 梅耀 摄

这景象，是刘山金与妻子刘希平创业故事的缩影——从沙坪坝立交桥下的路边摊贩，成长为66家连锁门店的掌舵人。只有小学文化的刘山金，13岁便离乡闯荡，骨子里那份源自客家祖辈的坚韧打拼意识，始终指引着他在面团上“迁徙”与“扎根”的创业路。

从山村到山城，刘山金的谋生路

刘山金来自荣昌区盘龙镇，这里是清代“湖广填四川”移民潮中客家人后裔的聚居地。刘山金的祖辈以织布为业，迁徙与手艺，仿佛刻入了他的基因。

13岁离乡，只有小学文化的刘山金挤进重庆谋生的人潮。

他的第一份工作是在路边摊“划黄鳝”，月薪200元，包吃住。“做了三四个月，店里人满了，只能换地方。”他回忆道。此后，他当过“棒棒”（挑工），辗转于各类餐馆后厨帮工，从江湖菜馆到大酒店，积累了近12年的餐饮底层经验。

漂泊岁月里，两个片段尤为深刻：在南滨路某餐馆打杂时，他鼓起勇气请教炒菜师傅前路，得到的建议是“做面食”；在一家小店打工时，他结识了同乡女子刘希平，后来成为他创业与人生的伴侣。

夫妻俩曾南下广州制衣厂流水线工作一年，终觉“不是想要的生活”；又回乡尝试五金生意，却因资金问题负债，陷入困境。最终，刘山金选择重返重庆当摩的师傅，一边谋生，一边寻找门市，决心靠自己的双手“东山再起”。

 ▲刘山金的面馆里，荣昌铺盖面是招牌菜。记者 梅耀 摄

从沙坪坝辗转到渝北，面馆艰难扎根

2008年，夫妻俩东拼西凑3.2万元，在车轮轰鸣的小龙坎立交桥下租下门面，第一家“荣昌铺盖面”开张，掌勺的正是他们自己。

创业头几年，压力如影随形。刘山金坦言，花了两三年才还清借款，刚缓过气又为家里建房掏空积蓄。由于城市发展，夫妻俩的店面屡遭拆迁。从最初的小龙坎，到沙坪坝其他点位，再到江北、渝北。“2008年到2015年，换了整整5个店。”刘山金回忆。

这种被迫的流动，与客家人“处处为客，处处为家”的历史轨迹，形成宿命般的呼应。每次搬迁都意味着客流损失和重新开始。刘山金的应对方式朴素而坚韧：寻找新址，继续抻面。最终，在渝北龙头寺一带，他的生意得以扎根，并开始抽枝散叶。

规模扩大倒逼标准化。刘山金清楚手工面的短板在于“保鲜短”。他投入大量精力改进：精选面粉、精准把控和面手感、反复试验臊子配方与火候、优化操作流程。最终，他将难以言传的经验编成图文并茂的教材。这不仅让他在一年内带出数十名学员，也让“荣昌铺盖面”的名声远播。

当面团遇上流量，老手艺获得新生

刘山金对新事物接纳得很快。“抖音才出来就开始耍。”说话间，他已翻出早期与老母亲拍摄的展现客家生活或家庭趣味的视频，播放量数百万。但彼时，他更多是无目的地记录。

2019年，他敏锐察觉抖音对生意的潜力——同行几段做面视频就能让顾客翻番。这促使他转变思路，系统性运营短视频。“最开始是学习同类博主，研究内容和拍摄手法，自己摸索软件、拍摄……”刘山金的镜头自此聚焦面团翻飞、热汤翻滚的瞬间和店面热气腾腾的真实场景。

线上推广效果直接——抖音引流使单日营业额从一两千元跃升至最高万元，甚至陆续吸引了20多位来自白俄罗斯等国的游客，他们用餐后常以“竖起大拇指”表达认可。

线上积累的声量，为品牌化和加盟铺平道路。2021年，“面山锅”品牌正式注册（源于熟客对其“山哥”的称呼）。2022年取得商标后，刘山金启动加盟模式，加盟费定为1.68万元。他解释：“比市场价低一两万，能更好推广品牌。”

商业扩张中，刘山金保留了客家人的淳朴。对家庭困难的学徒，他乐于免费培训；北碚山火期间，他组织员工日供数百份餐食给救援人员。“‘踏踏实实做事’就是我们的经营理念。”他说。

尽管品牌名含“荣昌”，但“面山锅”此前在荣昌区并无门店。今年4月，借“荣昌卤鹅哥”爆火带动当地客流之机，刘山金在荣昌城区开了一家230平方米的“面山锅”荣昌铺盖面旗舰店。至此，他旗下店铺已达66家。

从石田村的客家少年，到山城的“棒棒”和帮厨，再到立交桥下的小店主，最终成为66家连锁品牌的创始人。如今，刘山金手中的铺盖面，仍在续写着当代客家人的迁徙与扎根故事。