近日，永川豆豉正在参评2026年巴渝“土特产”名优百品。作为自然毛霉型豆豉的代表，永川豆豉源于明崇祯十七年，至今已有近400年历史。凭借深厚的文化底蕴、独特的传统工艺及光亮油黑、滋润爽口、清香回甜、味美化渣的卓越风味，永川豆豉被誉为“中国豆豉中的极品”，也是重庆的世界级名片。其先后荣获全球最大毛霉型豆豉生产基地、国家级非物质文化遗产、国家地理标志产品、中华老字号、亚太国际贸易博览会金奖、中国首届食品博览会金奖、商业部优质产品、重庆市名牌产品等多项殊荣。

如今，永川豆豉产业已形成完善体系，拥有外祖母、君意、崔婆婆等10余个知名品牌，年产量超过3万吨，产值近10亿元，营销网络覆盖全国各大中城市，并远销美国、加拿大、日本等30多个国家和地区。在传承古法技艺的同时，各企业不断创新，推出豆豉粉、即食豆豉酱等多元化产品，实现“守艺不守旧”的现代发展。

▲图为工作人员在入坛发酵永川豆豉。

创新正在为这味古老调味料注入新活力。重庆市永川区君意食品厂总经理宋军作为“宋记豆豉”第五代传人，将传统豆豉研发成粉末，开发出“豆母子”、即食豆豉酱等新品。2025年，永川豆豉亮相新加坡国际食品与酒店展，标志着永川豆豉迈出开拓国际化市场的坚实步伐。宋军介绍，“2026年第一批25000罐豆豉酱已出口新加坡，口味结合当地饮食习惯进行了调整，采用小盒装、轻口味设计，方便拌饭佐餐，深受华侨华人喜爱。”

重庆市永川豆豉食品有限公司技术总监赖登磊表示，外祖母永川豆豉已升级恒温发酵工艺，提高氨基酸态氮含量，风味更醇厚。同时，企业研发减盐、富钾特色豆豉，兼顾百年经典口味与现代健康理念。

永川将以此次参评为契机，持续加大对豆豉产业的扶持力度，不断优化发展环境、鼓励企业创新研发，进一步挖掘非遗内涵，推动豆豉产业与文旅、餐饮等产业深度融合，为乡村振兴注入强劲动力，让这份传统美味走得更远、传得更广。

（王其深）