日前，市规划和自然资源局、市地理信息和遥感应用中心联合发布《重庆腊味地图》，邀市民一同探寻山城烟火气中的腊味之美。武隆高山苗寨腊肉凭借独特风味与制作工艺，成功入选该地图。

据了解，《重庆腊味地图》汇集了全市各地具有代表性的腊味非遗项目和特色美食。腊肉之“腊”，正对应农历十二月，腊味即是在冬腊月间腌制、风干或熏制而成的肉制品，原料涵盖猪肉及其副产品，如排骨、蹄髈，以及鸭类等禽肉。经盐与香料腌制后，再以柏树枝等天然材料慢火熏制、通风晾晒，最终成就咸香浓郁、肉质紧实、熏香悠长的传统风味。

重庆冬季云遮雾绕，空气温润，虽不利鲜肉久存，却为腊味的腌制与风干提供了得天独厚的条件。在相对稳定的湿度环境中，经熏制与风干的腊肉得以跨越寒冬，风味愈显醇厚，也由此孕育出巴渝地区制作腊肉的深厚传统。每逢腊月，杀年猪、制腊肉、灌香肠，几乎是家家户户的“必修课”，那缕缕熏烟，早已融入山城的冬日肌理。

生猪产业是武隆区传统优势产业，年出栏量达15万头。近年来，武隆区各部门、乡镇通过举办土猪腊肉节、引进腊肉加工企业等举措，持续延伸生猪产业链，推动产业结构优化升级。此次入选的武隆高山苗寨腊肉，产自海拔1000米以上区域，当地空气清新、负氧离子丰富，为生猪提供了优越的生长环境。猪种选用川乡猪与荣昌猪，配以特制饲料，肉质优良。腊肉制作则延续古法熏制工艺，成品色泽金黄、肉质紧实、风味醇厚。

（王津川）