时值三伏盛夏，辣椒陆续成熟上市。近日，记者走进潼南区梓潼街道五经坝农产品交易中心，一股浓郁的辛香扑面而来，辣椒摊位前人头攒动，市民纷纷前来采购辣椒，现场加工制作辣椒酱。

一筐筐新鲜的红线椒色泽红润，果形饱满，市民们精挑细选品相完好、大小均匀的辣椒，称重后掐去蒂，剔除残次品。“这两天的辣椒好，先做了拿回家晒，越放越香。”市民唐阿姨告诉记者，她购买了二十五斤红线椒。

随着食品加工机械的普及，传统的手工剁椒正逐渐被机械化取代。商户将鲜红的辣椒与老姜一同投入搅拌机，根据市民需求，配比加入食盐、花椒、料酒、老抽等佐料。“每天差不多要加工五六百斤酱海椒，这都是我们家种的。”据该店老板介绍，目前红线椒零售价每斤三元，店内提供免费加工服务，市民如果自带辣椒，则收取每斤1元的加工费。

伏天持续的高温为辣椒酱的自然发酵提供了天然温床。市场上提供的代加工服务，既省去了大家手工剁椒的辛劳，也保留了辣椒的醇厚风味。一盆盆红彤彤的辣椒酱被分装入袋，市民们拎着成果陆续离开。热闹的市场里烟火气依旧，“酱海椒”这一地道的川渝家常滋味，也在年复一年的夏日里不断延续。

（记者 胡文轩）