当一碟鲜香脆嫩的榨菜呈上餐桌时，很少有人知道，这道看似平常的佐餐小菜背后，蕴含着怎样的科研智慧。2026年青菜头收砍季即将到来，从一颗青菜头到一包精品榨菜，这条产业链的起点，由“三大世界之最”共同构筑，这三大优势不仅是产业自信的来源，更是“涪陵榨菜”香飘世界的核心竞争力，一起来看看专家的解读。

最好的产区

北纬30°黄金农产品带

青菜头是制作榨菜的原料，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，它靠近地面的茎部特别膨大肥实，呈近圆球形，故称“茎瘤芥”。青菜头发源于重庆、四川长江流域，其中，地处北纬30°的涪陵，是该物种的核心演化中心。

▲涪陵——世界榨菜之乡（资料图）

“北纬30°是世界公认的黄金农产品带，冬季的涪陵呈现出独有的‘高低高’马鞍形气候，搭配多云雾、寡日照的天气条件，堪称青菜头生长的绝佳温床，而冬季，正是青菜头缓慢膨大的关键期。”渝东南农科院副院长石萍萍从事榨菜相关研究已经20年，她介绍道，“涪陵冬季各旬的平均气温稳定维持在3-15℃之间，为青菜头提供了长达100天的膨大周期，时间上十分充裕。”

适宜的气候让涪陵青菜头赢在了“起跑线”，而优质的土壤更是让其有了无可复制的“地域密码”。

“涪陵的土壤源自侏罗纪时期的紫色土，这种土壤的母质中富含硒元素，钙、钾离子交换容量更是普通红壤的2.3倍，可有效增强青菜头的脆度与抗逆性。”石萍萍说，“此外，紫色土中有效磷、速效钾含量高，且缓释性强，能持续促进糖分积累，因此，孕育出的青菜头具有肉质紧实、质地脆嫩的卓越品质！”

独特的天时和地利，造就了涪陵优越的产地条件，也使涪陵成为全球榨菜核心产区、全国榨菜产业中心。

最好的品种

六十七年三次迭代创新

渝东南农科院自1959年建成以来，一直致力于榨菜综合研究，近年来，更是培育了全国70%以上的青菜头新品种，也就是说，早在六十多年前，涪陵人就率先启动了种质资源的收集与品种选育工作，收集了国内最为丰富的芥菜及茎瘤芥种质资源，将“榨菜种业芯片”牢牢掌握在自己手中。

▲渝东南农科院培育青菜头新品种（资料图）

“依托这些资源，我们成功选育出21个新品种，完成了从优质化到良种化再到杂交化的三次更新换代，实现了亩产量从800公斤到2500公斤的巨大飞跃，更构建起早中晚熟配套、丰产优质、宜机宜直播、副产物高效利用的多元化品种矩阵，既有适配鲜食需求的早晚熟品种，也有契合加工标准的低皮筋、低空心率品种，更有顺应轻简高效生产的直播品种。”石萍萍继续说道，“可以说，我们的综合优势显著领先于全国，乃至全球其他产区。”

种子是榨菜的“芯片”，每当完成一个品种选育，都是专家万里挑一、反复试验的成果，持续迭代创新的品种体系，正是涪陵青菜头品质始终稳居行业前列的“科研密码”。

如今，渝东南农科院正在探索一个更为低碳高效的种养循环模式——青菜头种植与涪陵黑猪养殖的双向“联动”。选育的“渝芥优222”，瘤茎和叶子均可食用，可加工成饲料喂养黑猪，经过处理后的黑猪排泄物又施肥于土地，以此代替化学肥料，让耕地肥力、地力得到保护和提升，让青菜头更为高产、优质。此外，专家们还在进一步挖掘青菜头营养成分，以进行第四次迭代创新——功能化选育品种。

最好的技术

紧贴实际探索种植技术

良种还需配良法，始终走在前沿的种植技术，是涪陵青菜头保持优质品质的“智慧密码”。

“培育优质品种的同时，我们也从未停下探索先进种植技术的脚步，”石萍萍说，“从‘六改’栽培技术到机械直播技术、榨菜病虫害生物防治技术，从榨菜专用肥研发到榨菜点播机应用，我们一直紧贴生产实际需求用心探索。”

▲菜农砍收青菜头（资料图）

来自田间地头的正面反馈正是技术更新的生动写照。

“和传统育苗相比，漂浮板育苗既节约土地，又便于集中管理，而且能在保证菜苗质量的前提下，做到准时育苗、及时移栽，这样下来我一年的收益增加接近一倍。”百胜镇青菜头种植大户张永发说。

“机械直播的效率大概是人工点播的15倍，省时省力，而且种子播种量也能够控制，产量也更有保证。”焦石镇青菜头种植大户简庭会说。

最好的产区、最好的品种与最好的技术，三者环环相扣，共同构成了涪陵榨菜百亿产业的坚实根基。这颗小小的青菜头，正凭借其无可替代的“世界级”优势，从长江之滨出发，走向更广阔的全球市场。

（记者 蒋欢）