眼下已是“三九”天，涪陵广袤乡村的青菜头已经进入了生长的冲刺阶段。1月13日，记者来到有“世界榨菜第一村”美誉的江北街道二渡村，看到当地已经开始小规模的青菜头收砍。这些青菜头将被制作成手工榨菜，也是涪陵榨菜近年来发展的新方向之一。

▲青翠的青菜头

来到种植大户杨世海的田地，一大片青菜头已经收砍。紧邻的院坝里堆满了青菜头，杨世海正组织人手对青菜头进行去筋去老皮处理（也称“剥菜头”）。“我今年种了近40亩的青菜头，包括渝早100、涪杂5号、渝直90等。它们主要用于做手工鲜榨菜，走提高产品附加值的发展路线。”杨世海说。

▲在江北街道二渡村，部分青菜头已收砍

▲村民在剥菜头

往年，杨世海都是给榨菜企业提供青菜头作原料，去年起，他开始自己做手工榨菜。他曾在涪陵的高速路口、服务区等摆摊推广手工榨菜。“反响还是比较好，一天能卖1000-2000元。”杨世海说。

剥好的青菜头经过清洗、切片或切丝、盐腌脱水等工序，最后封装送入冻库保鲜。为了发展手工榨菜，杨世海在2025年下半年新建了自己的冻库。“制冷效果比较好，最低可以达到零下20摄氏度。这个冻库能装8-9吨手工榨菜成品。”杨世海介绍，有了冻库，手工榨菜的保鲜期可以延长到半年以上。

▲杨世海整理冻库中的手工榨菜

在二渡村，发展手工榨菜的还有很多。2024年才成立的重庆二渡食品有限公司（以下简称“二渡食品”）也把生产重心放在手工榨菜上。临近中午12点，在该公司的院子里，青菜头堆了近一人高，十余名附近的村民正忙着剥菜头。

▲村民在剥菜头

“我今天早上9点左右来剥菜头，130斤一筐，我都剥了三四筐了！”二渡村二组村民喻大婶说。为了剥得快一些，喻大婶和乡亲们还想出了在膝盖上绑布的法子。“这样省力些，剥得快。”

▲手工榨菜

菜头要剥得快，因为手工榨菜的订单正等着发。重庆二渡食品有限公司负责人陈奕燃告诉记者，他们公司最开始定的发展路线就是要和榨菜大厂错位竞争。“最初我们也准备走线下渠道，一段时间后，发现手工榨菜因为无添加、保质期短等特性，还是适合走线上。”

▲包装完毕等待发货的手工榨菜

改变渠道策略，发力电商之后，二渡食品收到了意想不到的效果。“我们60吨的货，在去年10月份基本上就卖得差不多了。”陈奕燃说。目前，二渡食品每天能售出约2000单手工榨菜。在陈奕燃看来，公司100吨的冻库已然跟不上需求了。“我们已经找好冻库，还要和涪陵邮政等进行合作。今年预计能卖出500吨手工榨菜。”

▲上架的青菜头

江北街道乡村振兴岗负责人杨贵显介绍，2025-2026青菜头种植周期，江北街道从今年1月初开始零星小规模收砍青菜头，主要用于手工榨菜制作，预计1月底青菜头将全面迎来收砍。

与机械化、规模化的“大厂榨菜”相比，手工榨菜更加注重工艺传承与风味独特性，保留了青菜头原始的鲜脆口感和自然风味，迎合了当下消费者对健康、天然、短保食品的追求。手工榨菜生产灵活，便于小批量、多品种运作，能够快速响应市场需求，尤其适合通过电商、社群营销等新兴渠道直达消费者，为涪陵榨菜产业开辟了一条差异化、高附加值的新赛道。

记者观察

随着消费者对食品品质和乡土风味的需求不断提升，手工榨菜有望成为涪陵特色农业的一张新名片。为推动其持续健康发展，建议进一步强化手工榨菜的品牌建设与标准规范，在保持手工特色基础上推动工艺创新与保鲜技术升级，同时深化与乡村旅游、文化体验等业态融合，拓展“手工榨菜+”模式。

此外，应积极搭建区域公共平台，推动农户、合作社与企业形成合力，共同提升手工榨菜产业的影响力和竞争力，使其在传承涪陵榨菜文化的同时，为乡村振兴注入新的活力。

（记者 温显杰）