减盐就是做菜时少撒点盐吗？5月16日—22日是第十二届全民营养周，5月21日，重庆市疾控中心营养食品所国民营养科科长陈京蓉提醒市民，减盐不仅是做菜时少撒点盐，更要当心日常饮食里藏着的“隐形盐”。

陈京蓉说，减盐的本质是“减钠”。盐的主要成分是氯化钠，很多人认为“炒菜少放盐”就万事大吉，其实大错特错。

“隐形盐”都藏在哪儿？

1、调味品。酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精、腐乳……这些调味品可能添加谷氨酸钠、核苷酸钠等含钠增味剂，因此它们本身含有钠。

2、加工类食品。比如，挂面、面包、火腿肠、卤味等等，挂面为了提升韧性和耐煮性，生产过程中会加入食盐及含钠的食品添加剂，火腿肠、午餐肉等肉制品出于保水、防腐和调节风味的需求，同样也会添加食盐和含钠防腐剂。

3、速冻食品、外卖酱料：速冻饺子、方便面、甚至沙拉酱，也含有“隐形盐”。

因此，就算你炒菜几乎不放盐，一天下来，这些“隐藏款”都可能让你的钠摄入量超标。

那该如何科学减盐，记住这4招。

1. 学会“看表”：买预包装食品，先翻到营养成分表，尽量选“钠”含量低的。别被“低盐”俩字忽悠。

2. 巧用天然调味：葱、姜、蒜、柠檬汁、番茄、香菇……这些都是自带风味的天然食材，能让菜鲜得自然，还不用担心“钠”超标。

3. 酱料要用好：如果炒菜已经放了蚝油、豆瓣酱等，就可以少放盐了！

4. 出锅前再放盐：盐巴晚下锅，咸味更容易附着在食物表面，用更少的盐尝到够味的咸，妥妥的省盐小妙招。

陈京蓉说，真正伤身体的不是盐本身，而是长期超标的钠。别再把“减盐”当成“少撒一把盐”那么简单——避开误区，少放盐的同时，管好那些防不胜防的“隐形盐”，才是科学减盐的核心。