猪油比植物油更容易胖？前不久，农业农村部部长韩俊在“部长通道”上特别提到，建议大家适当减油、增豆、加奶，这也引发不少人对猪油、植物油的关注。3月23日，重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚就此进行了解读。

“每100克猪油的热量是897千卡，牛油是902千卡，橄榄油884千卡，花生油899千卡，菜籽油899千卡。”孙海岚说，其实，所有相同重量的纯脂肪热量都在900千卡左右。

那为什么不少人会觉得猪油更长肉呢？“让你胖的不是猪油本身，而是食用油的摄入量，比如，那碗香喷喷的猪油拌饭/炒饭，鲜香麻辣小面里加的猪油的量也不少，如此美味还容易吃多，热量自然就容易超标。”孙海岚说。

当然，猪油也并非“高脂肪、不健康”，它的脂肪酸构成并不像大家想得那么单一，它的饱和脂肪酸只占43%，最多的是我们常说的“血管清道夫”单不饱和脂肪酸达47,9%，剩下的是多不饱和脂肪酸，所以也没必要一提到猪油，就把它和“不健康”画等号。

孙海岚还提到，猪油在高温烹饪时不易产生反式脂肪酸和醛类致癌物，优于大豆油、葵花籽油等不耐热植物油。适量摄入可延缓胃排空，帮助控制食欲。

那火锅里的牛油热量高不高呢？孙海岚说，牛油和猪油的热量差不多，让我们长胖的也不是牛油本身，而是那一锅火锅里有足足500—800克牛油，因此，没有绝对好的食用油，也没有绝对差的食用油，关键是要做到健康烹饪，合理用油。

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健康用油，这些小贴士请收下：

1、控制摄入量：每日饱和脂肪摄入不超过总热量的10%（以每日1800千卡计，约20克猪油）。

2、搭配不饱和脂肪酸：与富含Omega3（深海鱼、核桃）或Omega9（橄榄油）的食物同食。

3、烹饪方式优选：更适合煎炸、爆炒等高温烹饪；凉拌或炖煮建议用植物油。

4、识别“隐形猪油”：警惕糕点、酥皮点心中的混合油脂，可能含大量精炼猪油。